Philadelphia

Άφησέ το εκτός ψυγείου για περίπου 30 λεπτά και χτύπησέ το πρώτα μόνο του, σε χαμηλή ταχύτητα. Πρόσθεσε τα υπόλοιπα υλικά σταδιακά· έτσι γίνεται λείο χωρίς να χρειάζεται δυνατό χτύπημα.

Άφησέ το να μαλακώσει και χτύπησέ το με τη ζάχαρη πριν προσθέσεις τα αυγά, ένα ένα, χωρίς υπερβολικό χτύπημα. Ψήσε σύμφωνα με τη συνταγή και άφησε το cheesecake να κρυώσει αργά για να μειώσεις τις πιθανότητες να σκάσει η επιφάνειά του.

Κράτησέ το στο ψυγείο, καλά κλεισμένο, και βγάζε το με καθαρό κουτάλι ή μαχαίρι. Μην το αφήνεις σε θερμοκρασία δωματίου για πολλή ώρα και πέταξέ το αν εμφανίσει μούχλα ή αλλοιωμένη μυρωδιά.

Ναι, αλλά μετά την απόψυξη μπορεί να γίνει κοκκώδες ή να χωρίσουν τα υγρά του. Απόψυξέ το στο ψυγείο και χρησιμοποίησέ το σε σάλτσες, σούπες ή ψητά φαγητά, όπου η αλλαγή υφής είναι λιγότερο αισθητή.

Άλειψέ το σε ψωμί ή κουλούρι και συνδύασέ το με καπνιστό σολομό, αγγούρι, μυρωδικά ή ψητές πιπεριές. Μπορείς επίσης να το ανακατέψεις σε ζεστά ζυμαρικά με λίγο νερό από το βράσιμο για γρήγορη κρεμώδη σάλτσα.

Για άλειμμα, δοκίμασε άλλο τυρί κρέμα. Για γέμιση ή ντιπ, το στραγγιστό γιαούρτι δίνει πιο ξινή και ελαφριά υφή· σε cheesecake, το μασκαρπόνε είναι πιο πλούσιο και δεν αντικαθιστά πάντα το τυρί κρέμα σε ίση ποσότητα.