Παρμεζάνα

Τρίψε την λίγο πριν τη σερβίρεις: η φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα έχει πιο έντονο άρωμα και δεν σβολιάζει όπως η έτοιμη τριμμένη. Για λεπτές φλοίδες, χρησιμοποίησε αποφλοιωτή λαχανικών.

Ανάμειξε ψιλοτριμμένη παρμεζάνα με τα αυγά και λίγο νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών. Κατέβασε το τηγάνι από τη φωτιά πριν προσθέσεις το μείγμα, ώστε να γίνει κρεμώδες χωρίς να ψηθούν τα αυγά.

Ναι, αν είναι καθαρή και δεν έχει κερί ή άλλη επικάλυψη. Σιγόβρασέ τη σε σούπες, όπως μινεστρόνε, ή σε σάλτσες για να δώσει νοστιμιά· αφαίρεσέ τη πριν το σερβίρισμα, γιατί συνήθως παραμένει σκληρή.

Τύλιξέ την σε λαδόκολλα ή χαρτί τυριού και βάλε τη σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο. Απόφυγε την απευθείας επαφή με πλαστική μεμβράνη, που μπορεί να παγιδεύσει υγρασία.

Ναι· τρίψε την ή κόψε την σε μικρά κομμάτια και φύλαξέ την σε καλά κλεισμένη σακούλα κατάψυξης. Η υφή της μπορεί να γίνει πιο εύθρυπτη μετά την απόψυξη, γι’ αυτό χρησιμοποίησέ την κυρίως σε μαγειρευτά και σάλτσες.

Σε ζυμαρικά και ριζότο, δοκίμασε πεκορίνο, που είναι πιο αλμυρό και πιο πικάντικο, ή ένα άλλο σκληρό, ώριμο τυρί. Αν χρησιμοποιήσεις πεκορίνο, πρόσθεσε πρώτα λιγότερο αλάτι στο φαγητό.

Η παρμεζάνα είναι σκληρή και ώριμη, με έντονη αλμυρή γεύση, και συνήθως τρίβεται πάνω σε φαγητά. Η μοτσαρέλα είναι πιο μαλακή και ελαστική και λιώνει σε χορδές, γι’ αυτό ταιριάζει ιδιαίτερα σε πίτσα.