Παέγια Βαλένθιας

Η παραδοσιακή συνταγή γίνεται με ρύζι, κοτόπουλο, κουνέλι, φασολάκια, γκαρόφο (ένα μεγάλο λευκό φασόλι), ντομάτα, σαφράν και ελαιόλαδο. Δεν έχει θαλασσινά· αυτά μπαίνουν στην παέγια με θαλασσινά.

Μόλις απορροφηθεί σχεδόν όλος ο ζωμός, άφησε την παέγια σε δυνατή φωτιά για ένα με δύο λεπτά, χωρίς να ανακατέψεις το ρύζι. Η λεπτή, καβουρδισμένη κρούστα λέγεται σοκαράτ· πρόσεξε να μην καεί.

Όχι. Ανακάτεψε το ρύζι μία φορά αφού το προσθέσεις στον ζωμό και μετά άφησέ το ακίνητο, ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα και να σχηματιστεί σοκαράτ.

Χρησιμοποίησε πλατιά, ρηχή παεγιέρα, ώστε το ρύζι να απλωθεί σε λεπτή στρώση. Αν δεν έχεις, διάλεξε το πιο πλατύ ρηχό τηγάνι σου και μην παραγεμίσεις το σκεύος.

Η παέγια Βαλένθιας έχει συνήθως κοτόπουλο, κουνέλι και φασόλια, ενώ η παέγια με θαλασσινά έχει υλικά όπως γαρίδες, μύδια και καλαμάρι. Η παραδοσιακή valenciana δεν περιέχει ψάρι ή θαλασσινά.

Βάλ’ την στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα, σε ρηχό, κλειστό δοχείο. Κατανάλωσέ την μέσα σε μία με δύο ημέρες και ζέστανέ την καλά, μέχρι να αχνίζει παντού.

Ναι. Ζέστανέ την σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά με μία μικρή ποσότητα νερού ή ζωμού και σκέπασέ την για λίγα λεπτά· ανακάτεψε απαλά μόνο στο τέλος.