Ωπά

Κόψε τη σε φέτες ή φιλέτα και ψήσε τη σε καυτή σχάρα ή τηγάνι, γυρίζοντάς τη μία φορά. Είναι έτοιμη όταν το κέντρο της φτάσει τους 63 °C και η σάρκα χωρίζει εύκολα με πιρούνι.

Ναι· η σφιχτή σάρκα της κρατά το σχήμα της στη σχάρα. Άλειψέ τη ελαφρά με λάδι και ψήσε τις φέτες μέχρι να ψηθούν ως το κέντρο, χωρίς να τις αφήσεις παραπάνω γιατί στεγνώνουν.

Βάλ’ τη στο ψυγείο αμέσως, σε σκεπασμένο δοχείο πάνω από πάγο ή στο πιο κρύο ράφι, και μαγείρεψέ τη μέσα σε μία με δύο ημέρες. Για μεγαλύτερη φύλαξη, τύλιξέ τη καλά και κατάψυξέ τη.

Μην τη θεωρείς κατάλληλη για ωμή κατανάλωση μόνο και μόνο επειδή είναι φρέσκια. Για σεβίτσε ή άλλη παρασκευή με ωμό ψάρι χρειάζεται ψάρι που έχει χειριστεί και καταψυχθεί ειδικά για αυτόν τον σκοπό· αλλιώς μαγείρεψέ τη.

Έχει ήπια, ελαφρώς γλυκιά γεύση και σφιχτή σάρκα. Ταιριάζει με λεμόνι, μυρωδικά και ψητά λαχανικά, ενώ μπορείς να τη βάλεις και σε ψαρόσουπα ή κάρυ.

Ναι, είναι τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο: μια μερίδα 100 g έχει 20,7 mg. Περιέχει επίσης 12 g πρωτεΐνης ανά 100 g.