Μπακαλιάρος

Στέγνωσέ το, βάλε το σε ταψί με λίγο ελαιόλαδο και ψήσε στους 200 °C για περίπου 12–15 λεπτά, ανάλογα με το πάχος. Είναι έτοιμο όταν χωρίζεται εύκολα σε νιφάδες και το κέντρο του έχει φτάσει τους 63 °C.

Ξέπλυνέ τον και βύθισέ τον σε κρύο νερό στο ψυγείο για 24–48 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 6–8 ώρες. Τα χοντρά κομμάτια χρειάζονται περισσότερο χρόνο· δοκίμασε ένα μικρό κομμάτι πριν τον μαγειρέψεις.

Άφησέ τον σε σκεπασμένο σκεύος στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Αν βιάζεσαι, βάλε τον σε στεγανή σακούλα μέσα σε κρύο νερό και άλλαζε το νερό κάθε 30 λεπτά· μην τον ξεπαγώνεις στον πάγκο.

Φύλαξέ τον σκεπασμένο, στο πιο κρύο σημείο του ψυγείου, και μαγείρεψέ τον μέσα σε 1–2 ημέρες από την αγορά. Για περισσότερο χρόνο, κατάψυξέ τον σε καλά κλεισμένη συσκευασία.

Ταιριάζει με πατάτες, χόρτα, λεμόνι και σκορδαλιά. Στον ελληνικό μπακαλιάρο σκορδαλιά ο παστός μπακαλιάρος συνήθως τηγανίζεται σε κουρκούτι και σερβίρεται με σκορδαλιά.

Η λέξη «μπακαλάος» χρησιμοποιείται συχνά για τον παστό και αποξηραμένο μπακαλιάρο, ενώ «μπακαλιάρος» μπορεί να αναφέρεται και σε φρέσκο ψάρι. Ο παστός χρειάζεται ξαλμύρισμα πριν από το μαγείρεμα.

Η σάρκα πρέπει να είναι αδιαφανής και να χωρίζει εύκολα σε νιφάδες με πιρούνι. Για πιο σίγουρο έλεγχο, μέτρησε στο παχύτερο σημείο: το κέντρο πρέπει να φτάσει τους 63 °C.