Μοσχάρι Σετσουάν

Question 1

Πώς φτιάχνεις μοσχάρι Σετσουάν στο τηγάνι;

Accepted Answer

Κόψε το μοσχάρι σε λεπτές λωρίδες και σόταρέ το σε πολύ καυτό γουόκ ή τηγάνι, σε μικρές δόσεις, για περίπου 2–3 λεπτά. Πρόσθεσε σκόρδο, τζίντζερ, πιπεριά τσίλι και σάλτσα σόγιας· λίγο κορν φλάουρ στη σάλτσα την κάνει πιο δεμένη.

Question 2

Τι δίνει στο μοσχάρι Σετσουάν την χαρακτηριστική του γεύση;

Accepted Answer

Το πιπέρι Σετσουάν αφήνει ένα ελαφρώς μουδιαστικό, μυρμηγκιαστό αίσθημα, ενώ το τσίλι προσθέτει κάψιμο. Καβούρδισε για λίγο τους κόκκους σε στεγνό τηγάνι και τρίψε τους πριν τους προσθέσεις, για πιο έντονο άρωμα.

Question 3

Με τι συνοδεύεται το μοσχάρι Σετσουάν;

Accepted Answer

Ταιριάζει με σκέτο ρύζι στον ατμό, που ισορροπεί την πικάντικη και αλμυρή σάλτσα, ή με τηγανητό ρύζι. Μπορείς επίσης να το σερβίρεις με λεπτά ζυμαρικά και λαχανικά όπως πιπεριές ή μπρόκολο.

Question 4

Πόσο καυτερό είναι το μοσχάρι Σετσουάν και πώς το κάνεις πιο ήπιο;

Accepted Answer

Η ένταση εξαρτάται κυρίως από την ποσότητα τσίλι και πιπεριού Σετσουάν. Για πιο ήπιο αποτέλεσμα, βάλε λιγότερο τσίλι και αφαίρεσε τους σπόρους από τις πιπεριές· μην παραλείψεις εντελώς το πιπέρι Σετσουάν, αν θέλεις να κρατήσεις το χαρακτηριστικό του άρωμα.

Question 5

Μπορείς να ετοιμάσεις το μοσχάρι Σετσουάν από πριν;

Accepted Answer

Μπορείς να κόψεις και να μαρινάρεις το μοσχάρι λίγες ώρες νωρίτερα, σκεπασμένο στο ψυγείο. Για καλύτερη υφή, μαγείρεψέ το λίγο πριν το σερβίρεις, γιατί οι λεπτές λωρίδες στεγνώνουν εύκολα όταν ξαναζεσταθούν.

Question 6

Πώς φυλάς το μαγειρεμένο μοσχάρι Σετσουάν;

Accepted Answer

Βάλ’ το σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα και κατανάλωσέ το μέσα σε 3–4 ημέρες. Ζέστανέ το καλά σε τηγάνι, ανακατεύοντας, και πρόσθεσε λίγο νερό αν έχει πήξει η σάλτσα.

Question 7

Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο μοσχάρι Σετσουάν και στο μοσχάρι με μπρόκολο;

Accepted Answer

Το μοσχάρι Σετσουάν συνήθως ξεχωρίζει για τη σάλτσα με τσίλι και πιπέρι Σετσουάν, ενώ το μοσχάρι με μπρόκολο έχει πιο ήπια γεύση και το μπρόκολο πρωταγωνιστεί. Το δεύτερο έχει 40 mg βιταμίνης C ανά 100 g, έναντι 11,6 mg στο μοσχάρι Σετσουάν.

Μερίδα	Βάρος	Θερμίδες	Πρωτεΐνες	Υδατάνθρακες	Λιπαρά
100 g	100 g	105	7,1 g	5,8 g	5,3 g
1 μερίδα	217 g	228	15 g	13 g	12 g
2 μερίδες	434 g	456	31 g	25 g	23 g
½ μερίδα	108,5 g	114	7,7 g	6,3 g	5,8 g
3 μερίδες	651 g	684	46 g	38 g	35 g
4 μερίδες	868 g	911	62 g	50 g	46 g
50 g	50 g	53	3,5 g	2,9 g	2,7 g
150 g	150 g	158	11 g	8,7 g	8 g
200 g	200 g	210	14 g	12 g	11 g
250 g	250 g	263	18 g	15 g	13 g

Διατροφικές πληροφορίες

Βιταμίνες και μέταλλα

Βιταμίνες

Μέταλλα

Θερμίδες ανά μερίδα

Ερωτήσεις για το Μοσχάρι Σετσουάν