Μαλτοδεξτρίνη

Είναι λευκή, συνήθως άγευστη σκόνη υδατανθράκων που παράγεται με διάσπαση αμύλου, συχνά από καλαμπόκι, πατάτα ή ρύζι. Παρότι το όνομά της θυμίζει βύνη, δεν είναι το ίδιο πράγμα με τη βύνη.

Ρίξε τη λίγη λίγη σε κρύο ή χλιαρό υγρό ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα. Αν την προσθέσεις μονομιάς, μπορεί να σχηματιστούν σβόλοι· σε ζεστή σούπα ή σάλτσα, διάλυσέ την πρώτα σε λίγο κρύο νερό.

Χρησιμοποιείται για να δώσει σώμα σε σάλτσες, σούπες και επιδόρπια, αλλά και για να μετατρέψει λιπαρά υλικά, όπως λάδι ή βούτυρο ξηρών καρπών, σε σκόνη. Στα συσκευασμένα τρόφιμα μπορεί να βοηθά στην υφή ή να μεταφέρει αρώματα.

Όχι ισόποσα: η μαλτοδεξτρίνη είναι πολύ λιγότερο γλυκιά από τη ζάχαρη, οπότε μια συνταγή μπορεί να βγει άγλυκη. Χρησιμοποίησέ την όταν θέλεις κυρίως όγκο ή πιο γεμάτη υφή, όχι την ίδια γλυκύτητα.

Κράτησέ την σε καλά κλεισμένο, στεγνό δοχείο, μακριά από ατμό και υγρασία, που την κάνουν να σβολιάζει. Χρησιμοποίησε πάντα στεγνό κουτάλι.

Όχι. Η μαλτοδεξτρίνη είναι μίγμα μικρών αλυσίδων γλυκόζης που προκύπτει από την επεξεργασία αμύλου, ενώ η μαλτόζη είναι συγκεκριμένο σάκχαρο και η βύνη είναι φυτρωμένος, αποξηραμένος σπόρος, συνήθως κριθαριού.

Διάλεξε σκόνη κατάλληλη για τρόφιμα και κοίτα την αναγραφόμενη πρώτη ύλη, αν θέλεις συγκεκριμένη προέλευση, όπως καλαμπόκι ή πατάτα. Αν τη χρησιμοποιείς σε συνταγή που πρέπει να αποφεύγει συγκεκριμένα συστατικά, έλεγξε και την πλήρη λίστα συστατικών.