Μακαρόν με καρύδα

Ανακάτεψε τριμμένη καρύδα με ζάχαρη και ασπράδια μέχρι να κρατιέται το μείγμα όταν το πιέζεις. Πλάσε μικρούς σωρούς και ψήσε στους 160 °C για περίπου 15–20 λεπτά, ώσπου να ροδίσουν στις άκρες.

Μην τα πιέζεις πολύ στο πλάσιμο και βγάλ’ τα μόλις πάρουν χρώμα στις άκρες· θα σταθεροποιηθούν καθώς κρυώνουν. Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς πάνω στο ταψί πριν τα μετακινήσεις.

Όταν κρυώσουν, βάλ’ τα σε αεροστεγές δοχείο, σε δροσερό και ξηρό μέρος, για να μη μαλακώσουν από την υγρασία. Αν έχουν επικάλυψη σοκολάτας, περίμενε να στερεοποιηθεί πριν τα στοιβάξεις.

Ναι. Βάλ’ τα σε μία στρώση στην κατάψυξη μέχρι να σκληρύνουν και μετά φύλαξέ τα σε κλειστό δοχείο· άφησέ τα να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου, μέσα στη συσκευασία, ώστε να μη μαζέψουν υγρασία.

Ταιριάζουν με καφέ ή τσάι και σερβίρονται συχνά με λιωμένη σοκολάτα ή με τη βάση τους βουτηγμένη σε σοκολάτα. Λίγο ξύσμα λεμονιού ή λάιμ στο μείγμα δίνει ευχάριστη αντίθεση στη γλυκιά καρύδα.

Λιώσε κουβερτούρα και βούτηξε τη βάση από κάθε μακαρόν ή περίχυσε την κορυφή με ένα κουτάλι. Άφησέ τα σε λαδόκολλα μέχρι να στερεοποιηθεί η σοκολάτα.