Λούπινα

Μούλιασέ τα για περίπου 24 ώρες και βράσ’ τα μέχρι να μαλακώσουν. Έπειτα χρειάζονται παρατεταμένο ξέπικρισμα σε νερό που αλλάζεις συχνά· ακολούθησε τις οδηγίες της συσκευασίας και μην τα φας αν παραμένουν πικρά. Τα έτοιμα, ξεπικρισμένα λούπινα είναι πιο απλή επιλογή.

Στράγγισέ τα και σέρβιρέ τα κρύα, με λίγο λεμόνι ή ξίδι και μυρωδικά. Συνήθως τα τρως αφαιρώντας τη φλούδα με τα δόντια και κρατώντας το εσωτερικό.

Βάλ’ τα στο ψυγείο, μέσα στην άλμη τους, σε καθαρό δοχείο με καπάκι. Ακολούθησε τον χρόνο διατήρησης που αναγράφεται στη συσκευασία και μην τα αφήνεις για πολλή ώρα εκτός ψυγείου.

Συνδυάζονται ωραία με ντομάτα, αγγούρι, κρεμμύδι, ελιές και μαϊντανό, με dressing από λεμόνι και ελαιόλαδο. Ξέπλυνέ τα πρώτα αν είναι πολύ αλμυρά.

Τα ρεβίθια είναι μια πρακτική εναλλακτική: έχουν παρόμοια υφή και ταιριάζουν με τα ίδια λαχανικά και μυρωδικά. Αντικατάστησέ τα στην ίδια περίπου ποσότητα.

Όχι: τα ξερά λούπινα χρειάζονται σωστό βράσιμο και ξεπίκρισμα, επειδή τα πικρά λούπινα μπορεί να περιέχουν επιβλαβή αλκαλοειδή. Προτίμησε προϊόν που αναγράφεται ως έτοιμο για κατανάλωση και μην δοκιμάζεις άγνωστους σπόρους.

Ναι, τα λούπινα είναι αλλεργιογόνο και μπορεί να προκαλέσουν αντίδραση, ακόμη και σε ανθρώπους με αλλεργία σε άλλα όσπρια, όπως τα φιστίκια. Αν έχεις γνωστή αλλεργία σε όσπρια, έλεγξε προσεκτικά τα συστατικά και απόφυγέ τα αν δεν είσαι βέβαιος.