Κέικ μπακλαβά με ξηρούς καρπούς και μέλι

Χοντροκόψε καρύδια ή φιστίκια και ανακάτεψέ τα με κανέλα πριν τα προσθέσεις στο μείγμα. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 °C, ώσπου να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα από το κέντρο.

Ρίξε το σιρόπι αργά πάνω στο ζεστό κέικ μόλις το βγάλεις από τον φούρνο, ώστε να προλάβει να απορροφηθεί. Πρόσθεσε το μέλι αφού αποσύρεις το σιρόπι από τη φωτιά, για να διατηρήσει το άρωμά του.

Τα καρύδια δίνουν την κλασική, γεμάτη γεύση, ενώ τα φιστίκια Αιγίνης προσθέτουν πιο γλυκό άρωμα και πράσινο χρώμα. Μπορείς να συνδυάσεις τα δύο ή να προσθέσεις αμύγδαλα για πιο τραγανή υφή.

Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και φύλαξέ το σκεπασμένο σε δροσερό μέρος, μακριά από τον ήλιο. Μην το κλείσεις όσο είναι ακόμη ζεστό, γιατί ο ατμός θα μαλακώσει την επιφάνειά του.

Σέρβιρέ το σε μικρά κομμάτια με ελληνικό καφέ ή δυνατό μαύρο τσάι, που ταιριάζουν με τη γλύκα του μελιού. Λίγο σκέτο γιαούρτι στο πλάι προσφέρει δροσερή αντίθεση.

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις σιρόπι ζάχαρης με λεμόνι, όπως στον παραδοσιακό μπακλαβά, αλλά το αποτέλεσμα θα έχει λιγότερο ανθώδες άρωμα. Πρόσθεσε μια φλούδα λεμονιού στο σιρόπι όσο βράζει και αφαίρεσέ τη πριν το ρίξεις στο κέικ.