Μάθετε τι υπάρχει στο πιάτο σας

Κρεμόρ ταρτάρ

Θερμίδες και διατροφικά στοιχεία

διογκωτικά αρτοποιίας

258

θερμίδεςkcal ανά 100 g

Πρωτεΐνες0 g

Υδατάνθρακες61 g

Λιπαρά0 g

Ποσοστό θερμίδων

Διατροφικές πληροφορίες

Ανά 100 g% ΗΠ

Θερμίδες 258 kcal —
Πρωτεΐνες 0 g 0%
Υδατάνθρακες 61 g 22%
Λιπαρά 0 g 0%
Κορεσμένα λιπαρά 0 g 0%
Φυτικές ίνες 0,2 g 1%
Σάκχαρα 0 g —
Νάτριο 52 mg 2%
Χοληστερόλη 0 mg 0%

Βιταμίνες και μέταλλα

Ανά 100 g% ΗΠ

Βιταμίνες

Βιταμίνη A 0 µg 0%
Βιταμίνη C 0 mg 0%
Βιταμίνη D 0 µg 0%
Βιταμίνη E 0 mg 0%
Βιταμίνη K 0 µg 0%
Θειαμίνη (B1) 0 mg 0%
Ριβοφλαβίνη (B2) 0 mg 0%
Νιασίνη (B3) 0 mg 0%
Παντοθενικό οξύ (B5) 0 mg 0%
Βιταμίνη B6 0 mg 0%
Φολικό οξύ (B9) 0 µg 0%
Βιταμίνη B12 0 µg 0%
Χολίνη 0 mg 0%

Μέταλλα

Ασβέστιο 8 mg 1%
Σίδηρος 3,7 mg 21%
Μαγνήσιο 2 mg 0%
Φώσφορος 5 mg 0%
Κάλιο 16500 mg 351%
Ψευδάργυρος 0,42 mg 4%
Χαλκός 0,2 mg 22%
Μαγγάνιο 0,21 mg 9%
Σελήνιο 0,2 µg 0%

Θερμίδες ανά μερίδα

Μερίδα	Βάρος	Θερμίδες	Υδατάνθρακες
100 g	100 g	258	61 g
1 μερίδα	3 g	8	1,8 g
2 μερίδες	6 g	15	3,7 g
½ μερίδα	1,5 g	4	0,9 g
3 μερίδες	9 g	23	5,5 g
4 μερίδες	12 g	31	7,4 g
50 g	50 g	129	31 g
150 g	150 g	387	92 g
200 g	200 g	516	123 g
250 g	250 g	645	153 g

Ερωτήσεις για το Κρεμόρ ταρτάρ

Τι είναι το κρεμόρ ταρτάρ;

Είναι όξινη σκόνη, γνωστή και ως τρυγικό κάλιο, που σχηματίζεται κατά την οινοποίηση. Στη μαγειρική χρησιμοποιείται κυρίως για να σταθεροποιεί τον αφρό από ασπράδια.

Πόσο κρεμόρ ταρτάρ βάζεις στα ασπράδια;

Για κάθε ασπράδι πρόσθεσε περίπου ⅛ κουταλάκι του γλυκού, μόλις αρχίσει να αφρίζει, και συνέχισε το χτύπημα. Βοηθά τη μαρέγκα να γίνει πιο σταθερή και να κρατήσει τον όγκο της.

Μπορείς να αντικαταστήσεις το κρεμόρ ταρτάρ με κάτι άλλο;

Σε συνταγές που ζητούν κρεμόρ ταρτάρ μαζί με μαγειρική σόδα, μπορείς συνήθως να χρησιμοποιήσεις μπέικιν πάουντερ αντί και για τα δύο: βάλε περίπου τριπλάσια ποσότητα από την ποσότητα κρεμόρ ταρτάρ που αναφέρει η συνταγή. Για σταθεροποίηση μαρέγκας, δεν υπάρχει εξίσου αξιόπιστο υποκατάστατο.

Πώς χρησιμοποιείται το κρεμόρ ταρτάρ σε μπισκότα;

Στα snickerdoodles, τα χαρακτηριστικά αμερικανικά μπισκότα με ζάχαρη και κανέλα, το κρεμόρ ταρτάρ δίνει ελαφρώς όξινη γεύση και συνεργάζεται με τη μαγειρική σόδα για να φουσκώσουν. Αν η συνταγή το ζητά, μην το παραλείψεις χωρίς να προσαρμόσεις και το διογκωτικό.

Πώς φυλάς το κρεμόρ ταρτάρ;

Κράτησέ το καλά κλεισμένο σε στεγνό, δροσερό ντουλάπι, μακριά από ατμούς και υγρασία. Αν σβολιάσει από την υγρασία, μπορεί να δυσκολευτεί να αναμειχθεί ομοιόμορφα στη ζύμη.

Είναι το κρεμόρ ταρτάρ ίδιο με το κρεμόριο;

Τα ονόματα χρησιμοποιούνται για το ίδιο υλικό, το όξινο τρυγικό κάλιο που χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική. Μην το συγχέεις με κρέμα γάλακτος ή με άλλα προϊόντα που περιέχουν τη λέξη «κρέμα».

Τι κάνεις αν κρυσταλλώσει η ζάχαρη σε σιρόπι;

Το κρεμόρ ταρτάρ μπορεί να βοηθήσει να περιοριστεί η κρυστάλλωση: πρόσθεσε μια μικρή πρέζα στο σιρόπι καθώς ζεσταίνεται. Χρησιμοποίησέ το με φειδώ, γιατί η υπερβολική ποσότητα αφήνει ξινή γεύση.

Πηγή: USDA FoodData Central 175041 · ανά 100 g · οι υδατάνθρακες υπολογίζονται σύμφωνα με την ευρωπαϊκή ετικέτα τροφίμων, χωρίς τις φυτικές ίνες