Καβούρι

Ρίξ’ το σε μεγάλη κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει και αλάτι. Για καβούρι περίπου μισού κιλού, υπολόγισε γύρω στα 15 λεπτά από τη στιγμή που το νερό ξαναρχίζει να βράζει· η σάρκα πρέπει να είναι αδιαφανής και να ξεκολλά εύκολα από το κέλυφος.

Για να μη στεγνώσει, ζέστανέ το στον ατμό για λίγα λεπτά, ίσα να καίει καλά. Αν έχεις μόνο τη σάρκα, ανακάτεψέ τη στο τέλος σε ζεστή σάλτσα ή σούπα αντί να τη βράσεις.

Διάλεξε καβούρι με καθαρή, ήπια θαλασσινή μυρωδιά και σάρκα σφιχτή, όχι γλοιώδη. Αν αγοράζεις ολόκληρο ζωντανό, πρέπει να κινείται· απόφυγε όσα μυρίζουν έντονα ή αμμωνία.

Βάλ’ το στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα, σε κλειστό δοχείο, και κατανάλωσέ το μέσα σε δύο ημέρες. Για κατάψυξη, βγάλε τη σάρκα από το κέλυφος και συσκεύασέ τη αεροστεγώς.

Η γλυκιά, λεπτή σάρκα του ταιριάζει με λεμόνι, άνηθο και ελαφριά μαγιονέζα σε καβουροσαλάτα, αλλά και με ζυμαρικά ή ριζότο. Πρόσθεσέ το στο τέλος του μαγειρέματος για να μη σκληρύνει.

Ναι, σε σαλάτες, ζυμαρικά και γέμιση, αλλά η γαρίδα έχει πιο σφιχτή υφή και πιο έντονη θαλασσινή γεύση. Ως προς την πρωτεΐνη, η γαρίδα έχει 17,6 g ανά 100 g, έναντι 20 g στο καβούρι.

Όχι· μαγείρεψέ το καλά μέχρι η σάρκα να γίνει αδιαφανής και να ξεχωρίζει εύκολα από το κέλυφος. Το καβούρι είναι καρκινοειδές και μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση σε όσους έχουν αλλεργία στα οστρακοειδή ή στα καρκινοειδή.