Κάσιους

Μια μικρή χούφτα, περίπου 25–30 g, είναι πρακτική μερίδα για σνακ· τα 30 g αντιστοιχούν σε 185 kcal.

Άπλωσέ τα σε μία στρώση και ψήσε τα στους 160 °C για 8–10 λεπτά, ανακατεύοντας μία φορά. Βγάλ’ τα μόλις πάρουν απαλό χρυσαφί χρώμα, γιατί συνεχίζουν να ψήνονται λίγο όσο κρυώνουν.

Μούλιασε τα κάσιους σε καυτό νερό για περίπου 20 λεπτά και στράγγισέ τα. Χτύπησέ τα στο μπλέντερ με λίγο φρέσκο νερό μέχρι να γίνουν λεία κρέμα· ταιριάζει σε σούπες, ζυμαρικά και γλυκά.

Φύλαξέ τα σε καλά κλεισμένο δοχείο, σε δροσερό και σκοτεινό ντουλάπι. Αν κάνει ζέστη ή έχεις αγοράσει μεγάλη ποσότητα, βάλ’ τα στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.

Πρόσθεσέ τα σε τηγανητό ρύζι ή νούντλς με λαχανικά, σε κάρι και σε σαλάτες για τραγανή υφή. Αλεσμένα, δίνουν σώμα σε σάλτσες και είναι βασικό υλικό στο ινδικό κάρι κοτόπουλο με κάσιους.

Ναι, σε μπισκότα, μούσλι και σαλάτες μπορείς να βάλεις την ίδια ποσότητα αμυγδάλων, αλλά η γεύση θα είναι πιο έντονη και λιγότερο βουτυράτη. Για λεία κρέμα ή σάλτσα, τα κάσιους χτυπιούνται πιο εύκολα σε βελούδινη υφή.

Τα κάσιους που πωλούνται ως ωμά έχουν συνήθως υποστεί θερμική επεξεργασία για να αφαιρεθεί με ασφάλεια το κέλυφός τους, το οποίο περιέχει ερεθιστικές ουσίες. Μην ανοίγεις ή τρως κάσιους με το κέλυφος.