Μάθετε τι υπάρχει στο πιάτο σας
Καρπάτσιο βοδινού
Θερμίδες και διατροφικά στοιχεία
με μαρινάδα (λάδι, μυρωδικά, τυρί), σπιτικό
Διατροφικές πληροφορίες
Ανά 100 g% ΗΠ- Θερμίδες 271 kcal —
- Πρωτεΐνες 15 g 30%
- Υδατάνθρακες 0,6 g 0%
- Λιπαρά 23 g 29%
- Κορεσμένα λιπαρά 7,4 g 37%
- Φυτικές ίνες 0,4 g 1%
- Σάκχαρα 0,5 g —
- Νάτριο 437 mg 19%
Βιταμίνες και μέταλλα
Ανά 100 g% ΗΠΒιταμίνες
- Βιταμίνη A 31,8 µg 4%
- Βιταμίνη C 5,9 mg 7%
- Βιταμίνη D 0,38 µg 2%
- Βιταμίνη E 3,2 mg 21%
- Θειαμίνη (B1) 0,09 mg 7%
- Ριβοφλαβίνη (B2) 0,17 mg 13%
- Νιασίνη (B3) 2,1 mg 13%
- Παντοθενικό οξύ (B5) 0,28 mg 6%
- Βιταμίνη B6 0,27 mg 16%
- Φολικό οξύ (B9) 12 µg 3%
- Βιταμίνη B12 2 µg 85%
Μέταλλα
- Ασβέστιο 112 mg 9%
- Σίδηρος 1,8 mg 10%
- Μαγνήσιο 22,6 mg 5%
- Φώσφορος 187 mg 15%
- Κάλιο 242 mg 5%
- Ψευδάργυρος 2,8 mg 25%
- Χαλκός 0,1 mg 11%
- Μαγγάνιο 0,06 mg 3%
- Σελήνιο 5,8 µg 11%
- Ιώδιο 9,1 µg 6%
Θερμίδες ανά μερίδα
| Μερίδα | Βάρος | Θερμίδες | Πρωτεΐνες | Υδατάνθρακες | Λιπαρά |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 271 | 15 g | 0,6 g | 23 g |
| 50 g | 50 g | 136 | 7,6 g | 0,3 g | 12 g |
| 150 g | 150 g | 407 | 23 g | 0,8 g | 35 g |
| 200 g | 200 g | 542 | 30 g | 1,1 g | 46 g |
| 250 g | 250 g | 678 | 38 g | 1,4 g | 58 g |
Ερωτήσεις για το Καρπάτσιο βοδινού
Τι κομμάτι κρέατος είναι κατάλληλο για καρπάτσιο βοδινού;
Διάλεξε πολύ φρέσκο, άπαχο και τρυφερό κομμάτι, όπως φιλέτο ή κόντρα, καθαρισμένο από πέτσες και νεύρα. Ζήτησε από τον κρεοπώλη να το κόψει σε πολύ λεπτές φέτες για καρπάτσιο.
Πώς κόβεις το βοδινό σε λεπτές φέτες για καρπάτσιο;
Βάλε το κομμάτι στην κατάψυξη για περίπου 30–45 λεπτά, μέχρι να σφίξει αλλά να μην παγώσει εντελώς. Κόψε κάθετα στις ίνες με πολύ κοφτερό μαχαίρι και, αν χρειάζεται, πίεσε απαλά τις φέτες ανάμεσα σε δύο φύλλα αντικολλητικού χαρτιού.
Πώς σερβίρεις το καρπάτσιο βοδινού;
Άπλωσε τις φέτες σε κρύο πιάτο και πρόσθεσε λίγο ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, ρόκα και λεπτές φλούδες παρμεζάνας. Βάλε αλάτι και πιπέρι λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε το λεμόνι να μην «ψήσει» το κρέας όσο μένει στο πιάτο.
Πόση ώρα διατηρείται το καρπάτσιο βοδινού στο ψυγείο;
Φύλαξέ το σκεπασμένο στο ψυγείο, στους 4 °C ή χαμηλότερα, και κατανάλωσέ το την ίδια μέρα που κόπηκε. Μην αφήνεις το ωμό κρέας σε θερμοκρασία δωματίου για πάνω από δύο ώρες.
Μπορείς να φας καρπάτσιο βοδινού αν είσαι έγκυος;
Καλύτερα να μην το φας: το καρπάτσιο είναι ωμό κρέας και δεν έχει μαγειρευτεί ώστε να εξουδετερωθούν πιθανά μικρόβια. Επίλεξε βοδινό που έχει ψηθεί καλά.
Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο καρπάτσιο βοδινού και στο καρπάτσιο σολομού;
Και τα δύο σερβίρονται σε λεπτές φέτες, αλλά το βοδινό είναι κόκκινο κρέας και ο σολομός ψάρι. Το καρπάτσιο σολομού έχει 238 kcal και 16,9 g πρωτεΐνης ανά 100 g, ενώ το βοδινό έχει 271 kcal και 15 g πρωτεΐνης.
Από πού πήρε το όνομά του το καρπάτσιο;
Το πιάτο πήρε το όνομά του από τον Βενετό ζωγράφο Βιτόρε Καρπάτσιο. Το έντονο κόκκινο του ωμού βοδινού θύμιζε τα κόκκινα χρώματα που χρησιμοποιούσε στους πίνακές του.
Πηγή: ANSES–Ciqual (France) 25538 · ανά 100 g · οι υδατάνθρακες υπολογίζονται σύμφωνα με την ευρωπαϊκή ετικέτα τροφίμων, χωρίς τις φυτικές ίνες
