Καλαμποκόψωμο

Μην ανακατεύεις το μείγμα πολλή ώρα μόλις προσθέσεις το αλεύρι· λίγοι σβόλοι δεν πειράζουν. Ψήσε το στους 190 °C και βγάλ’ το όταν μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο βγαίνει χωρίς υγρό μείγμα, συνήθως έπειτα από 20–30 λεπτά για ένα ρηχό ταψί.

Η επιφάνεια πρέπει να έχει ροδίσει και οι άκρες να ξεκολλούν από το ταψί. Βάλε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο: αν βγει καθαρή ή με λίγα στεγνά ψίχουλα, είναι έτοιμο.

Σέρβιρέ το ζεστό με τσίλι, φασολάδα ή μια πηχτή σούπα· η ελαφρώς γλυκιά γεύση του ταιριάζει ιδιαίτερα με πικάντικα φαγητά. Είναι επίσης ωραίο με βούτυρο ή μέλι στο πρωινό.

Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και φύλαξέ το καλά τυλιγμένο ή σε αεροστεγές δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου, για έως δύο ημέρες. Για περισσότερο χρόνο, κόψ’ το σε φέτες και κατάψυξέ το.

Ζέστανε μια φέτα στον φούρνο στους 160 °C για περίπου 8 λεπτά, τυλιγμένη χαλαρά σε αλουμινόχαρτο. Για μία μερίδα, αρκούν λίγα δευτερόλεπτα στον φούρνο μικροκυμάτων, σκεπασμένη με ελαφρώς νωπό χαρτί κουζίνας.

Όχι αν θέλεις να κρατήσεις τη χαρακτηριστική γεύση και την εύθρυπτη υφή του. Σε συνταγή που ζητά μόνο λίγο αλεύρι σίτου, μπορείς να χρησιμοποιήσεις αλεύρι βρώμης, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι πιο μαλακό και λιγότερο αφράτο.

Οι ονομασίες χρησιμοποιούνται συχνά για παρόμοια αρτοσκευάσματα, αλλά το καλαμποκόψωμο συνήθως θυμίζει κέικ: είναι πιο αφράτο και μπορεί να περιέχει αυγά, γάλα ή ζάχαρη. Το ψωμί καλαμποκιού συχνά έχει πιο ψωμένια υφή και μεγαλύτερο ποσοστό καλαμποκάλευρου.