Γογγύλι

Αν είναι μικρό και η φλούδα του λεπτή, αρκεί να το τρίψεις καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Ξεφλούδισε τα μεγαλύτερα γογγύλια, γιατί η φλούδα τους μπορεί να είναι πιο σκληρή.

Κόψε το σε κύβους ή φέτες, ανακάτεψέ το με λίγο λάδι και ψήσε στους 200 °C για 25–35 λεπτά, γυρίζοντάς το μία φορά. Είναι έτοιμο όταν μαλακώσει και πάρει χρώμα στις άκρες.

Κόψε το σε κύβους και βράσ’ το για περίπου 15–20 λεπτά, μέχρι να τρυπιέται εύκολα με πιρούνι. Για πουρέ, στράγγισέ το καλά πριν το λιώσεις, ώστε να μη βγει νερουλός.

Αν έχει φύλλα, κόψ’ τα πριν το αποθηκεύσεις, γιατί τραβούν υγρασία από τη ρίζα. Βάλε το άπλυτο γογγύλι στο συρτάρι λαχανικών του ψυγείου, μέσα σε σακούλα που δεν είναι αεροστεγώς κλεισμένη.

Ναι· καθάρισέ το και τρίψ’ το ή κόψ’ το σε πολύ λεπτές φέτες για σαλάτα. Ταιριάζει με μήλο, καρότο και μια όξινη σάλτσα με λεμόνι ή ξίδι.

Μπαίνει σε σούπες λαχανικών και σε μαγειρευτά με πατάτα, καρότο και κρεμμύδι. Μπορείς επίσης να το πολτοποιήσεις με πατάτα ή να το ψήσεις μαζί με άλλα ριζώδη λαχανικά.

Το σουηδικό γογγύλι, γνωστό και ως ρουταμπάγκα, είναι συνήθως μεγαλύτερο και έχει πιο γλυκιά, πιο γήινη γεύση. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις το ένα αντί για το άλλο σε σούπες και ψητά, αλλά το σουηδικό γογγύλι συχνά χρειάζεται λίγο περισσότερο μαγείρεμα.