Γλυκαντικό στέβιας

Question 1

Μπορώ να βάλω γλυκαντικό στέβιας στον καφέ ή στο τσάι;

Accepted Answer

Ναι· διαλύεται εύκολα σε ζεστά ροφήματα. Πρόσθεσέ το λίγο λίγο, γιατί η καθαρή στέβια είναι πολύ πιο γλυκιά από τη ζάχαρη, ενώ τα προϊόντα σε φακελάκια ή ταμπλέτες έχουν διαφορετική περιεκτικότητα.

Question 2

Πώς αντικαθιστώ τη ζάχαρη με γλυκαντικό στέβιας σε ένα κέικ;

Accepted Answer

Δεν υπάρχει μία σταθερή αναλογία: η καθαρή στέβια χρειάζεται ελάχιστη ποσότητα, ενώ τα μείγματα για επιτραπέζια χρήση μπορεί να μετρούνται διαφορετικά. Ακολούθησε την αναλογία της συσκευασίας· το γλυκαντικό δεν δίνει στο κέικ τον όγκο, το ρόδισμα και την υγρασία της ζάχαρης.

Question 3

Γιατί αφήνει πικρή ή γλυκόριζα επίγευση η στέβια;

Accepted Answer

Ορισμένα γλυκοζίδια της στέβιας αφήνουν πιο έντονη επίγευση, ιδίως αν βάλεις πολλή ποσότητα. Μείωσέ την ή διάλεξε μείγμα στέβιας με άλλο γλυκαντικό, που συχνά έχει πιο ήπια γεύση.

Question 4

Πώς φυλάω το γλυκαντικό στέβιας;

Accepted Answer

Κράτησέ το καλά κλεισμένο, σε δροσερό και ξηρό ντουλάπι, μακριά από ατμούς και υγρασία. Μην αφήνεις βρεγμένο κουταλάκι μέσα στη συσκευασία, γιατί η σκόνη μπορεί να σβολιάσει.

Question 5

Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στη στέβια σε σκόνη και στις ταμπλέτες στέβιας;

Accepted Answer

Και οι δύο μορφές προορίζονται για γλυκαντικό, αλλά οι ταμπλέτες είναι πρακτικές για ένα ρόφημα και η σκόνη ανακατεύεται ευκολότερα σε μεγαλύτερη ποσότητα. Τα έκδοχα και η γλυκύτητα ανά κουταλάκι διαφέρουν, οπότε δεν αντικαθιστάς τη μία μορφή με την άλλη σε ίση ποσότητα.

Question 6

Μπορώ να χρησιμοποιήσω γλυκαντικό στέβιας για μαρμελάδα ή καραμέλα;

Accepted Answer

Δεν συμπεριφέρεται όπως η ζάχαρη: δεν καραμελώνει και δεν δημιουργεί την ίδια υφή ή συντήρηση στη μαρμελάδα. Για τέτοιες συνταγές διάλεξε συνταγή σχεδιασμένη ειδικά για γλυκαντικό στέβιας, όχι απλή αντικατάσταση της ζάχαρης.

Question 7

Από τι φτιάχνεται το γλυκαντικό στέβιας;

Accepted Answer

Τα γλυκαντικά στέβιας παρασκευάζονται συνήθως από γλυκοζίτες στεβιόλης, γλυκές ουσίες που εξάγονται από τα φύλλα του φυτού στέβια. Το προϊόν που αγοράζεις μπορεί να περιέχει και φορείς ή άλλα γλυκαντικά, γι’ αυτό η σκόνη και οι ταμπλέτες δεν έχουν πάντα την ίδια σύσταση.

Μερίδα	Βάρος	Θερμίδες	Πρωτεΐνες	Υδατάνθρακες	Λιπαρά
100 g	100 g	1	0,2 g	0,3 g	–
50 g	50 g	1	0,1 g	0,2 g	–
150 g	150 g	2	0,2 g	0,5 g	–
200 g	200 g	2	0,3 g	0,6 g	–
250 g	250 g	3	0,4 g	0,8 g	–

Διατροφικές πληροφορίες

Θερμίδες ανά μερίδα

Ερωτήσεις για το Γλυκαντικό στέβιας