Γλαυκός καρχαρίας

Στέγνωσε καλά τις φέτες και ψήσε τις σε καυτή σχάρα ή τηγάνι, περίπου 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά για φέτες πάχους 2–3 εκ. Είναι έτοιμες όταν το κέντρο φτάσει τους 63 °C και η σάρκα χωρίζει εύκολα με πιρούνι.

Δεν είναι απαραίτητο, αλλά μια σύντομη μαρινάδα με ελαιόλαδο, λεμόνι, σκόρδο και ρίγανη ταιριάζει στη σφιχτή σάρκα του. Άφησέ τον στο ψυγείο για 15–30 λεπτά· πολύωρη παραμονή σε λεμόνι μπορεί να μαλακώσει υπερβολικά την επιφάνεια.

Η σάρκα πρέπει να είναι σφιχτή και να μυρίζει ήπια θάλασσα, όχι έντονα αμμωνία. Η οσμή αμμωνίας μπορεί να εμφανιστεί στο κρέας καρχαρία όταν δεν έχει συντηρηθεί σωστά· μην προσπαθήσεις να την καλύψεις με λεμόνι ή μπαχαρικά.

Βάλ’ τον στο πιο κρύο σημείο του ψυγείου και μαγείρεψέ τον μέσα σε 1–2 ημέρες από την αγορά. Για μεγαλύτερη διατήρηση, τύλιξέ τον αεροστεγώς και κατάψυξέ τον· απόψυξέ τον στο ψυγείο, όχι στον πάγκο.

Το λεμόνι, το σκόρδο, η ρίγανη και η κάπαρη ταιριάζουν στη σφιχτή, ήπια γεύση του. Σέρβιρέ τον ψητό με χόρτα ή πατάτες, ή μαγείρεψέ τον σε σάλτσα ντομάτας.

Για παρόμοια σφιχτή σάρκα, δοκίμασε μπλε λίνγκα ή άλλο λευκό ψάρι με συμπαγείς φέτες. Το μπλε λίνγκα έχει 18,9 g πρωτεΐνης ανά 100 g, έναντι 15 g στον γλαυκό καρχαρία.