Φρυγανιά Μέλμπα

Είναι πολύ λεπτή, τραγανή φέτα ψωμιού που έχει φρυγανιστεί, συχνά και από τις δύο πλευρές. Σπάει εύκολα και ταιριάζει με αλμυρά ή γλυκά συνοδευτικά.

Φρυγάνισε ελαφρά λεπτές φέτες ψωμιού, άφησέ τες να κρυώσουν και κόψε οριζόντια την καθεμία ώστε να χωριστεί σε δύο λεπτές φέτες. Ψήσε τις φέτες στους 150 °C για περίπου 8–10 λεπτά, μέχρι να στεγνώσουν και να γίνουν τραγανές.

Άλειψέ τη με τυρί κρέμα ή πατέ και πρόσθεσε καπνιστό σολομό, αγγούρι ή μυρωδικά. Μπορείς επίσης να τη σερβίρεις με ντιπ, όπως χούμους, ή να τη βάλεις δίπλα σε σούπα.

Φύλαξέ τη σε καλά κλεισμένο δοχείο, σε δροσερό και στεγνό ντουλάπι, μακριά από ατμό και υγρασία. Αν μαλακώσει, ζέστανέ τη για λίγα λεπτά σε χαμηλό φούρνο και άφησέ τη να κρυώσει πριν τη σερβίρεις.

Για ντιπ και αλείμματα, χρησιμοποίησε λεπτά κράκερ ή φρυγανισμένες λεπτές φέτες μπαγκέτας. Για γαρνίρισμα σούπας, μικρά κρουτόν είναι πιο κατάλληλα.

Το όνομα συνδέεται με την Αυστραλή σοπράνο Νέλι Μέλμπα. Η γαστρονομική παράδοση αποδίδει τη δημιουργία της στον Γάλλο σεφ Ωγκύστ Εσκοφιέ, στις αρχές του εικοστού αιώνα.

Η εκδοχή σίκαλης έχει συνήθως πιο έντονη, γήινη γεύση, ενώ του σίτου είναι πιο ήπια. Στα αντίστοιχα προϊόντα ανά 100 g, η σίκαλη έχει 8 g φυτικών ινών έναντι 7,4 g του σίτου.