Δαμάσκηνο

Διάλεξε καρπούς σφιχτούς αλλά ελαφρά μαλακούς όταν τους πιέζεις απαλά, χωρίς χτυπήματα ή ζαρωμένη φλούδα. Αν είναι άγουροι, άφησέ τους σε θερμοκρασία δωματίου για μία έως δύο ημέρες.

Ναι· πλύνε καλά το δαμάσκηνο κάτω από τρεχούμενο νερό και φάε το με τη φλούδα. Κόψε τον καρπό στη μέση και αφαίρεσε το κουκούτσι, που δεν τρώγεται.

Κόψε τα στη μέση και αφαίρεσε τα κουκούτσια. Βάλ’ τα με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω σε ταψί και ψήσε στους 200 °C για περίπου 15–20 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν και να βγάλουν τους χυμούς τους.

Βάλε τα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσια σε κατσαρόλα με λίγο νερό και σιγόβρασέ τα για 10–15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Πρόσθεσε κανέλα ή λίγο χυμό λεμονιού, αν θέλεις· για πιο γλυκιά κομπόστα, πρόσθεσε ζάχαρη όσο βράζουν.

Άφησε τα άγουρα δαμάσκηνα σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά. Βάλε τα ώριμα στο ψυγείο, στεγνά και άπλυτα, και πλύνε τα λίγο πριν τα φας.

Ναι. Πλύνε τα, στέγνωσέ τα, αφαίρεσε τα κουκούτσια και κόψε τα στη μέση ή σε φέτες· άπλωσέ τα πρώτα σε ένα ταψί στην κατάψυξη και, μόλις παγώσουν, φύλαξέ τα σε σακούλα ή δοχείο. Χρησιμοποίησέ τα κατευθείαν σε κομπόστα ή γλυκά.

Τα φρέσκα δαμάσκηνα ταιριάζουν με γιαούρτι, βρώμη και τυριά, ενώ ψημένα μπαίνουν σε τάρτες και κέικ. Συνδυάζονται επίσης με χοιρινό ή πάπια, ιδίως σε σάλτσες με κρεμμύδι και μπαχαρικά.

Τα αποξηραμένα δαμάσκηνα είναι φρέσκα δαμάσκηνα από τα οποία έχει αφαιρεθεί μεγάλο μέρος του νερού, γι’ αυτό είναι πιο συμπυκνωμένα και μαστιχωτά. Τρώγονται ως σνακ ή μαγειρεύονται σε κομπόστα και σε αλμυρά φαγητά.