Ασπράδι αυγού (βραστό) — θερμίδες ανά μερίδα

Question 1

Πώς χτυπάς το ασπράδι αυγού για να γίνει μαρέγκα;

Accepted Answer

Χρησιμοποίησε καθαρό, εντελώς στεγνό μπολ και πρόσεξε να μην πέσει μέσα ούτε ίχνος κρόκου, γιατί το λίπος εμποδίζει το σωστό φούσκωμα. Χτύπα πρώτα σε μέτρια ταχύτητα και μετά πιο δυνατά, ώσπου να σχηματιστούν σταθερές κορυφές.

Question 2

Πόσο ασπράδι αυγού αντιστοιχεί σε ένα αυγό;

Accepted Answer

Ένα ασπράδι από μεγάλο αυγό είναι περίπου 30 g. Για συνταγή που ζητά ασπράδια, μπορείς να τα μετρήσεις και με ζυγαριά, ιδίως όταν χρειάζεται ακρίβεια στη μαρέγκα.

Question 3

Πώς μαγειρεύεις ασπράδια αυγών για ομελέτα χωρίς να στεγνώσουν;

Accepted Answer

Χτύπησέ τα ελαφρά με πιρούνι και ρίξ’ τα σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Ανακάτευε απαλά μέχρι να πήξουν· η δυνατή φωτιά τα κάνει εύκολα λαστιχωτά.

Question 4

Μπορείς να φας ασπράδι αυγού ωμό;

Accepted Answer

Καλύτερα να το μαγειρεύεις, ιδιαίτερα αν δεν είναι παστεριωμένο: το ωμό αυγό μπορεί να μεταφέρει μικρόβια. Για συνταγές όπως μους ή γλάσο που δεν ψήνονται, προτίμησε παστεριωμένο ασπράδι.

Question 5

Πώς φυλάς ασπράδια αυγών που περίσσεψαν;

Accepted Answer

Βάλ’ τα αμέσως σε καθαρό, κλειστό δοχείο στο ψυγείο και χρησιμοποίησέ τα μέσα σε δύο ημέρες. Μπορείς επίσης να τα καταψύξεις σε μικρές μερίδες· απόψυξέ τα στο ψυγείο πριν τα χτυπήσεις ή τα μαγειρέψεις.

Question 6

Τι μπορείς να φτιάξεις με ασπράδια αυγών που περίσσεψαν;

Accepted Answer

Χρησιμοποίησέ τα σε μαρέγκα, μακαρόν ή πάβλοβα, ή πρόσθεσέ τα σε ομελέτα. Για μαρέγκα, η ζάχαρη μπαίνει σταδιακά αφού τα ασπράδια αρχίσουν να αφρίζουν.

Question 7

Τι μπορεί να αντικαταστήσει το ασπράδι αυγού σε μια συνταγή;

Accepted Answer

Για να δώσεις αφρό και όγκο σε μαρέγκα ή μους, δοκίμασε το υγρό από κονσέρβα ρεβιθιών, γνωστό ως ακουαφάμπα, χτυπημένο με μίξερ. Δεν αντικαθιστά με τον ίδιο τρόπο το ασπράδι σε κάθε συνταγή, ιδίως όταν αυτό πρέπει να πήξει στο μαγείρεμα.

Question 8

Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο ασπράδι και το ολόκληρο αυγό;

Accepted Answer

Το ασπράδι έχει σχεδόν καθόλου λίπος, ενώ το ολόκληρο αυγό περιλαμβάνει και τον κρόκο, που προσθέτει λίπος και κάνει τα ψημένα μείγματα πιο πλούσια. Στις συνταγές ζαχαροπλαστικής δεν είναι πάντα εναλλάξιμα, επειδή το ασπράδι μπορεί να αφρατέψει και να σχηματίσει μαρέγκα.

Μερίδα	Βάρος	Θερμίδες	Πρωτεΐνες	Υδατάνθρακες	Λιπαρά
100 g	100 g	54	13 g	0,5 g	0 g
50 g	50 g	27	6,4 g	0,2 g	0 g
150 g	150 g	81	19 g	0,7 g	0,1 g
200 g	200 g	108	26 g	1 g	0,1 g
250 g	250 g	135	32 g	1,2 g	0,1 g

Ασπράδι αυγού

Διατροφικές πληροφορίες

Βιταμίνες και μέταλλα

Βιταμίνες

Μέταλλα

Θερμίδες ανά μερίδα

Ερωτήσεις για το Ασπράδι αυγού