Xốt vinaigrette

Bắt đầu với 3 phần dầu và 1 phần giấm; thêm muối, tiêu và một thìa cà phê mù tạt Dijon nếu muốn vị đậm, dễ nhũ hóa hơn. Nếm rồi thêm giấm nếu thích chua hơn.

Cho giấm, muối, tiêu và mù tạt vào bát, khuấy tan rồi rót dầu thành dòng nhỏ trong khi đánh liên tục. Xốt vẫn có thể tách sau khi để yên, nên lắc hoặc đánh lại ngay trước khi dùng.

Xốt hợp với rau lá như xà lách, rau rocket và rau bina; hãy trộn ngay trước khi ăn để rau không bị mềm. Bạn cũng có thể rưới lên rau củ nướng, đậu lăng hoặc salad khoai tây.

Có thể dùng để ướp thịt gà, cá hoặc rau củ trước khi nướng; axit trong giấm làm bề mặt nguyên liệu săn vị. Ướp trong tủ lạnh, rồi bỏ phần xốt đã tiếp xúc với nguyên liệu sống thay vì dùng làm xốt rưới.

Cho vào lọ sạch có nắp kín và để trong tủ lạnh; lắc trước khi dùng vì dầu và giấm sẽ phân lớp. Nếu có tỏi tươi hoặc rau thơm tươi, nên dùng trong vài ngày.

Nước cốt chanh là lựa chọn dễ dùng nhất, nhất là khi trộn salad rau xanh hoặc cá. Dùng cùng lượng ban đầu như giấm, rồi nếm và điều chỉnh độ chua.

Xốt vinaigrette thường là hỗn hợp dầu, giấm hoặc nước cốt chanh và gia vị, đôi khi có mù tạt để tạo độ sánh. Tên gọi sốt salad dầu và giấm thường chỉ một loại xốt có thành phần tương tự, nên hai tên có thể được dùng gần như đồng nghĩa.