Sốt giấm dầu

Bắt đầu với ba phần dầu ô liu và một phần giấm, thêm muối, tiêu; nếu thích vị chua rõ hơn, tăng lượng giấm. Cho nguyên liệu vào lọ có nắp rồi lắc mạnh khoảng 20 giây.

Đánh giấm với một thìa cà phê mù tạt Dijon trước, rồi rót dầu vào từ từ trong khi khuấy liên tục. Nếu sốt đã tách, lắc mạnh trong lọ kín trước khi rưới lên món ăn.

Sốt hợp với rau lá, cà chua, dưa chuột và salad đậu lăng; cũng có thể rưới lên rau củ nướng sau khi lấy khỏi lò. Trộn sốt với salad ngay trước khi ăn để rau không bị mềm.

Có thể dùng để ướp rau củ hoặc thịt, nhưng hãy ướp trong tủ lạnh và bỏ phần sốt đã tiếp xúc với thịt sống. Với rau củ, khoảng 15–30 phút thường đủ để thấm vị.

Đựng sốt trong lọ sạch, đậy kín và để trong tủ lạnh; dùng trong vòng vài ngày nếu có tỏi hoặc rau thơm tươi. Dầu ô liu có thể đông đục khi lạnh, nên để lọ ở nhiệt độ phòng vài phút rồi lắc lại.

Nước cốt chanh là lựa chọn dễ dùng, cho vị tươi và chua dịu; bắt đầu với lượng tương đương giấm rồi nếm lại. Có thể thêm một chút mật ong nếu vị chua quá gắt.

Không; mù tạt giúp sốt quyện lâu hơn và tạo vị cay nhẹ, nhưng bạn vẫn có thể pha chỉ với dầu, giấm, muối và tiêu. Nếu tránh mù tạt vì dị ứng, hãy bỏ hẳn và lắc sốt ngay trước khi dùng.