Tương miso

Tắt bếp hoặc để nồi sôi lăn tăn rồi mới hòa tương miso với một muôi nước canh, sau đó khuấy trở lại nồi. Tránh đun sôi mạnh sau khi cho miso vì hương thơm dễ bay mất.

Miso trắng thường có vị dịu, hơi ngọt và hợp với canh nhẹ hoặc xốt trộn; miso đỏ thường đậm, mặn và thơm nồng hơn, hợp với món hầm hoặc ướp. Màu sắc và độ đậm còn tùy cách ủ.

Món quen thuộc nhất là canh miso với đậu phụ, rong biển và hành lá. Bạn cũng có thể phết miso lên cá hoặc rau củ để nướng, hay khuấy một ít vào xốt trộn mì và rau.

Đậy kín và cất trong ngăn mát tủ lạnh; dùng thìa sạch, khô để lấy miso nhằm tránh làm hỏng phần còn lại. Có thể ép màng bọc thực phẩm sát mặt tương trước khi đậy nắp để hạn chế bề mặt bị khô hoặc sẫm màu.

Trong canh hoặc xốt, bạn có thể dùng một ít tương đậu nành lên men khác, nhưng vị và độ mặn sẽ khác nên nên nêm từng chút. Nước tương chỉ tạo vị mặn và vị umami, không có độ sánh hay hương lên men giống miso.

Miso thường được làm bằng cách lên men đậu nành với muối và koji, một loại mốc nuôi trên gạo, lúa mạch hoặc đậu nành. Thời gian ủ và nguyên liệu tạo nên khác biệt về màu, độ mặn và hương vị.

Có, miso đã lên men có thể ăn trực tiếp với lượng nhỏ, chẳng hạn khuấy vào nước chấm hoặc xốt. Vì vị thường mặn và đậm, bạn nên nếm trước khi thêm muối hay nước tương vào món.