Su hào

Được: gọt bỏ lớp vỏ xơ, thái sợi hoặc lát mỏng để làm nộm, trộn với cà rốt, rau thơm và nước mắm chua ngọt. Củ non thường giòn và dịu hơn khi ăn sống.

Cắt bỏ cuống và đáy củ, rồi gọt vỏ dày tay vì lớp xơ thường nằm ngay dưới vỏ; gọt thêm nếu mặt củ vẫn dai. Sau đó thái que, lát hoặc bào sợi tùy món.

Thái que mỏng hoặc lát mỏng rồi xào trên lửa lớn khoảng 4–6 phút, đảo đều và nêm gần cuối. Xào cùng cà rốt, thịt bò hoặc tôm đều hợp; đừng đậy vung lâu nếu muốn giữ độ giòn.

Tách lá khỏi củ ngay khi mua, vì lá làm củ nhanh mất độ tươi. Cất củ chưa rửa trong túi thoáng ở ngăn mát; lá nên dùng sớm và để riêng trong túi.

Su hào thái sợi thường dùng làm nộm với cà rốt, rau thơm và lạc rang; thái lát hoặc thái que thì xào thịt bò, tôm hay nấu canh. Củ thái miếng nhỏ cũng hợp với món kho.

Có thể thay trong món xào hoặc nấu canh, nhưng củ cải trắng mềm và ra nước nhanh hơn. Thái dày hơn một chút, cho vào chảo muộn hơn và xào nhanh để món không bị nhũn.

Có; bỏ cuống già, rửa kỹ rồi thái nhỏ để xào tỏi hoặc nấu canh, tương tự các loại rau lá. Lá già có thể dai, nên thái mảnh và nấu lâu hơn phần củ.