Rượu vang trắng

Ướp lạnh rồi rót khi vang khoảng 7–13 °C: vang nhẹ, tươi ngon hơn ở đầu mát của khoảng này; vang đậm, ủ gỗ sồi hợp với đầu ấm hơn. Đừng cho đá vào ly vì đá tan làm loãng hương vị.

Đậy kín nút và cất trong tủ lạnh; nên uống trong khoảng 3–5 ngày. Nếu có nút chân không, hút bớt không khí trước khi cất để vang chậm mất hương.

Vang trắng tươi, có độ chua hợp với hải sản, cá hấp hoặc nướng, gà và món trộn rau; vang đậm, ủ gỗ sồi thường hợp với cá béo, gà sốt kem và risotto. Dùng chính loại vang định uống để nấu sốt, thay vì vang nấu ăn có vị mặn.

Vang trắng khô là lựa chọn linh hoạt cho sốt, món áp chảo và risotto vì vị ngọt không lấn át món ăn. Muốn nấu món tráng miệng hoặc sốt trái cây, vang trắng ngọt như Muscat phù hợp hơn.

Với sốt hoặc món hầm, dùng nước dùng pha một ít nước cốt chanh hoặc giấm rượu vang trắng để bù vị chua; thêm từng chút để món không bị gắt. Trong món tráng miệng, nước ép táo hoặc lê thường thay được phần vang ngọt.

Không hẳn: vang trắng thường không có bọt, còn vang trắng sủi tăm có khí carbon dioxide tạo bọt khi rót. Có thể dùng vang sủi tăm thay vang trắng trong món ăn, nhưng bọt sẽ mất khi đun.

Không nhất thiết. Vang trắng thường làm từ nho có vỏ sáng màu, nhưng cũng có thể làm từ nho vỏ sẫm nếu ép lấy nước và tách vỏ trước khi lên men; màu vang chủ yếu đến từ thời gian tiếp xúc với vỏ nho.

Có, nếu vang vẫn có mùi vị dễ chịu; dùng phần còn lại để khử đáy chảo sau khi áp chảo cá hoặc làm sốt. Nếu vang đã có mùi giấm rõ hoặc mùi lạ, bỏ đi thay vì dùng để nấu.