Phô mai pecorino

Pecorino là phô mai làm từ sữa cừu; tên gọi bắt nguồn từ từ pecora trong tiếng Ý, nghĩa là “cừu”. Loại phô mai này có thể mềm khi còn non và chắc, dễ bào khi ủ lâu.

Bào pecorino ủ lâu thành lớp mỏng lên mì Ý, súp hoặc rau nướng; vị mặn đậm nên thường chỉ cần một ít. Với món nóng, cho phô mai vào sau khi nhấc chảo khỏi bếp để phô mai tan mà không vón.

Pecorino thường được bào vào cacio e pepe, amatriciana và carbonara kiểu La Mã. Phô mai cũng hợp với đậu, lê, mật ong và các loại hạt; nếu ăn kèm bánh mì, chọn bánh có vị nhẹ để không lấn át vị mặn.

Bọc mặt cắt bằng giấy sáp hoặc giấy nến, rồi cất trong hộp kín ở ngăn mát. Lau sạch dao và bọc lại ngay sau khi cắt; phô mai đã bào nên dùng sớm vì nhanh khô và mất hương.

Nếu muốn vị mặn, đậm và dễ bào, dùng phô mai parmesan; món sẽ bớt vị đặc trưng của sữa cừu. Với món cần phô mai tan, có thể dùng phô mai từ sữa bò lâu năm, nhưng nên nêm muối sau cùng vì pecorino vốn mặn.

Pecorino là tên chung cho các loại phô mai làm từ sữa cừu, còn Pecorino Romano là một loại cụ thể, thường được ủ lâu và dùng để bào. Theo số liệu trên 100 g, Pecorino Romano có 409 kcal và 26 g protein, so với 383 kcal và 26 g protein trong phô mai pecorino.

Có: một phần 30 g cung cấp 567 mg natri. Vì vị mặn khá rõ, hãy nếm món trước khi thêm muối, nhất là khi dùng cùng mì, nước sốt hoặc thịt nguội.

Pecorino là nguồn canxi, phốt pho và kẽm; mỗi phần 30 g có 348 mg canxi và 1,1 mg kẽm. Bào một lượng nhỏ lên món ăn là cách dễ dùng phô mai này mà không làm vị quá mặn.