Phô mai pecorino romano

Phô mai này có vị mặn đậm, hơi cay và thơm rõ mùi sữa cừu; khi ủ lâu, phô mai khô và dễ bào vụn. Bạn nên nếm món trước khi thêm muối.

Bào thật mịn rồi trộn với mì sau khi nhấc chảo khỏi bếp, thêm từng ít nước luộc mì nóng để tạo sốt sánh. Lửa quá lớn dễ làm phô mai vón thành sợi.

Phô mai này là nguyên liệu quen thuộc trong mì cacio e pepe, carbonara và amatriciana. Bạn cũng có thể bào lên rau củ nướng hoặc súp, nhưng nên thêm sau cùng để giữ mùi thơm.

Bọc miếng phô mai bằng giấy nến hoặc giấy sáp, rồi đặt trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh để phô mai không bị khô và ám mùi. Phô mai đã bào nên đậy kín và dùng sớm.

Được, nhất là trong các món mì; Parmesan có vị dịu và ít mặn hơn nên món ăn sẽ khác đôi chút. Nếu dùng phô mai pecorino romano thay cho Parmesan, hãy giảm muối trong công thức trước.

Phô mai Parmigiano Reggiano có 32,4 g protein trên 100 g, nhiều hơn phô mai pecorino romano với 26 g. Pecorino Romano thường mặn và sắc vị hơn, còn Parmesan có vị hạt dịu hơn.

Phô mai này được làm từ sữa cừu, khác với nhiều loại phô mai cứng quen thuộc làm từ sữa bò. Tên “pecorino” bắt nguồn từ từ tiếng Ý chỉ cừu.