Hạt lupin

Hạt lupin đóng lọ hoặc ngâm nước muối thường đã được chế biến để ăn liền; bạn chỉ cần để ráo, tráng nhanh nếu vị mặn, rồi ăn như món nhắm hoặc thêm vào salad.

Ngâm hạt khô qua đêm, đổ bỏ nước rồi luộc đến khi mềm. Sau đó ngâm trong nước sạch vài ngày và thay nước thường xuyên; chỉ ăn khi hạt đã được khử vị đắng và chế biến theo hướng dẫn đáng tin cậy cho loại hạt đó.

Hạt lupin sống, đặc biệt là loại đắng, có thể chứa alkaloid tự nhiên gây ngộ độc. Ngâm, luộc và thay nước đúng cách giúp loại bỏ chúng; nếu hạt vẫn đắng, đừng ăn.

Cho hạt vào hộp sạch, đậy kín và giữ trong tủ lạnh, ngập trong nước muối nếu đó là cách sản phẩm được bảo quản. Dùng dụng cụ sạch để lấy hạt và làm theo hạn dùng sau khi mở ghi trên bao bì.

Vị bùi và kết cấu chắc của hạt lupin hợp với salad rau củ, ô liu và phô mai; bạn cũng có thể thêm vào súp hoặc món hầm vào cuối thời gian nấu để hạt nóng đều mà không nát.

Trong salad hoặc món hầm, bạn có thể thay bằng đậu gà đã nấu chín; hạt lupin thường chắc và bùi hơn, còn đậu gà mềm hơn. Nếu dùng bột lupin trong công thức làm bánh, đậu nguyên hạt không phải là vật thay thế tương đương.

Hạt lupin có thể gây dị ứng và có liên quan đến dị ứng đậu phộng ở một số người. Nếu bạn từng dị ứng đậu phộng, đừng thử hạt lupin khi chưa được chuyên gia y tế tư vấn.