Đậu cô ve

Cắt bỏ hai đầu, luộc trong nước sôi có chút muối khoảng 4–6 phút, rồi vớt ra ngâm nước lạnh để giữ màu xanh và độ giòn. Nếu thích mềm hơn, luộc thêm một hoặc hai phút.

Chọn quả xanh đều, chắc và giòn, bề mặt căng, không nhũn hay có đốm thâm. Quả non thường nhỏ, bẻ nghe giòn; quả phình hạt rõ thường già và dai hơn.

Để quả còn khô trong túi giấy hoặc túi nhựa có lỗ thoáng, cất ở ngăn rau và dùng trong khoảng 5–7 ngày. Chỉ rửa ngay trước khi chế biến để tránh ẩm làm đậu nhanh hỏng.

Có. Cắt bỏ hai đầu, chần trong nước sôi 2–3 phút, chuyển ngay vào nước đá, để thật ráo rồi chia túi kín và cấp đông; chần giúp đậu giữ màu và chất lượng tốt hơn.

Đậu cô ve xào tỏi hoặc xào thịt bò là những món quen thuộc; cũng có thể nấu canh với thịt băm hay thêm vào món rau củ xào. Khi xào, để chảo nóng và đảo nhanh để đậu chín mà vẫn giòn.

Có thể ăn sống, nhưng đậu cô ve thường ngon và dễ nhai hơn khi được nấu chín. Nếu ăn sống, rửa kỹ dưới vòi nước và bỏ hai đầu; trẻ nhỏ nên ăn đậu đã nấu mềm, cắt thành miếng vừa ăn.

Có. Hai loại này thường dùng thay nhau trong món xào hoặc món canh; nếu quả đậu cô ve dày hơn, thái lát xéo để chín đều và bắt vị nhanh.