Bí ngòi

Chọn quả chắc tay, vỏ căng và không có chỗ mềm hay dập. Quả nhỏ hoặc vừa thường ít hạt, ruột mềm và dễ thái đều hơn quả quá to.

Thái thành lát hoặc thanh vừa ăn, xào trên lửa lớn khoảng 5–7 phút và đảo nhanh tay. Nêm muối gần cuối để bí ngòi bớt ra nước; dừng khi miếng vừa mềm nhưng vẫn còn độ giòn.

Cắt bí ngòi thành thanh hoặc khoanh dày, trộn một lớp dầu mỏng rồi nướng ở 220 °C khoảng 15–20 phút, lật giữa chừng. Trải bí thành một lớp để các miếng nướng vàng thay vì hấp mềm.

Được. Rửa dưới vòi nước, lau khô rồi thái lát mỏng để trộn salad hoặc chấm; quả nhỏ thường có ruột mềm và ít hạt hơn.

Cất quả nguyên, chưa rửa trong ngăn rau củ của tủ lạnh, đựng lỏng trong túi có lỗ hoặc bọc hờ. Rửa ngay trước khi dùng và cố gắng chế biến trong khoảng một tuần.

Bí ngòi hợp với cà chua, tỏi, hành và phô mai; bạn có thể cho vào món ratatouille, mì Ý hoặc canh rau. Khi nấu canh, thái miếng dày vừa và cho vào gần cuối để bí không nát.

Bạn có thể thay bí ngòi bằng bí ngô mùa hè trong các món xào, nướng hoặc hầm, dùng lượng tương đương và kiểm tra độ mềm khi nấu. Bí ngòi thường mềm nhanh, nên cho vào nồi muộn hơn nếu món có thời gian hầm lâu.

Trong cách ăn và nấu nướng, bí ngòi được xem là rau; về mặt thực vật học, nó là quả vì phát triển từ hoa và có hạt bên trong.