Cá tráp đầu vàng

Cá nguyên con hợp để nướng hoặc hấp vì thịt vẫn ẩm và giữ được vị ngọt. Khía vài đường trên thân, nướng ở 200 °C khoảng 20–25 phút tùy kích cỡ; cá chín khi thịt đục và dễ tách khỏi xương.

Đánh vảy, bỏ mang và ruột, rồi rửa nhanh và thấm thật khô. Nhét lát chanh, tỏi và rau thơm vào bụng cá; khía da để nhiệt vào đều và giúp da nướng giòn.

Vị cá dịu hợp với chanh, dầu ô liu, tỏi và rau thơm như thì là hoặc mùi tây. Bạn có thể ăn cùng khoai tây nướng, rau củ nướng hoặc cơm, và dùng phần đầu cùng xương để nấu nước dùng.

Chọn con có mắt trong, mang đỏ hồng và da ẩm sáng; thịt ấn nhẹ sẽ đàn hồi, không để lại vết lõm. Mùi nên nhẹ như mùi biển, không hắc hoặc chua.

Giữ cá trong ngăn mát ở nhiệt độ không quá 4 °C, đặt trong hộp kín trên đá vụn và để nước tan chảy thoát ra, không để cá ngâm trong nước. Nên chế biến trong vòng một đến hai ngày; nếu chưa dùng, bọc kín và cấp đông.

Có: cá tráp biển có thịt trắng và cách chế biến tương tự, nhưng lượng protein cao hơn một chút, khoảng 20,7 g so với 17 g trong cá tráp đầu vàng mỗi 100 g. Bạn có thể dùng cùng lượng cá và giữ nguyên cách nướng hoặc hấp.

Một phần phi lê cỡ lòng bàn tay, khoảng 100 g, cung cấp 17 g protein. Cá gần như không có carbohydrate.