Bưởi

Cầm quả thấy nặng tay so với kích thước, vỏ căng, có mùi thơm nhẹ ở cuống. Vỏ không nhất thiết phải vàng đều mới ngon; tránh quả có chỗ mềm nhũn hoặc dập.

Khía vỏ thành các đường dọc rồi lột từng mảng, sau đó tách múi và bóc lớp màng trắng bên ngoài. Rạch nhẹ dọc sống múi để mở màng, tránh kéo mạnh làm tép bưởi vỡ.

Để nguyên quả ở nơi thoáng mát, khô ráo; tránh nắng và chỗ ẩm. Bưởi đã bóc nên cho vào hộp kín, cất ngăn mát và ăn trong vài ngày để tép không khô.

Món quen thuộc là gỏi bưởi với tôm, thịt, rau thơm và nước trộn chua ngọt. Bưởi cũng hợp ăn cùng sữa chua hoặc làm chè bưởi; phần cùi để nấu chè cần ngâm, xả và luộc kỹ để bớt đắng.

Gọt bỏ lớp vỏ xanh, thái cùi trắng thành miếng, bóp với muối rồi xả nhiều lần cho hết mặn. Luộc cùi, thay nước và nếm thử; khi hết vị đắng mới áo bột năng và nấu chè.

Có thể thay trong món trộn hoặc ăn kèm, nhưng bưởi chùm thường có vị chua và đắng rõ hơn, tép cũng mọng nước hơn. Với gỏi bưởi, hãy nếm thử trước khi pha nước trộn để cân lại vị chua ngọt.

Bưởi lớn có 18 kcal trên 100 g, còn bưởi có 26 kcal trên 100 g. Bưởi lớn thường có tép lớn và nhiều nước hơn, nên kết cấu món ăn cũng có thể khác.