Bột ngàn lớp

Làm nóng lò trước ở 200 °C, đặt bánh trên khay lạnh và nướng khoảng 15–20 phút, đến khi lớp bột phồng cao, vàng đều. Đừng mở cửa lò trong những phút đầu; hơi nước giữa các lớp giúp bột nở tách lớp.

Có: rã đông trong ngăn mát tủ lạnh cho đến khi bột đủ mềm để mở ra nhưng vẫn còn lạnh, thường mất vài giờ. Nếu bột ấm và dính, cho lại vào tủ lạnh trước khi cán hoặc tạo hình.

Bọc kín phần bột chưa dùng và giữ trong ngăn mát, dùng trong vài ngày theo hướng dẫn trên bao bì. Muốn để lâu hơn, bọc kín và cấp đông; tránh rã đông rồi cấp đông lại.

Bột này hợp với bánh táo gấp, bánh nhân mặn, bánh phô mai và mille-feuille. Với nhân ướt, nướng sơ phần đế hoặc để nhân ráo để đáy bánh không bị mềm.

Được nếu bạn không cần các lớp giòn, phồng: bột bánh tart thường cho đế chắc và vụn hơn, còn bột ngàn lớp tạo nhiều lớp mỏng, nhẹ. Với bánh có nhân, hãy chọn loại bột thay thế theo kết cấu mong muốn.

Bột ngàn lớp là phần bột sống để cán, tạo hình rồi nướng; bánh ngàn lớp là món đã nướng xong. Bột sống cần được nướng chín trước khi ăn.