Bột cà ri

Cho bột vào dầu nóng hoặc phần hành phi trước khi thêm nước hay nguyên liệu ướt, đảo khoảng 30 giây đến khi dậy mùi. Đừng rang quá lâu vì các gia vị xay dễ cháy và chuyển vị đắng.

Bột cà ri hợp với món cà ri gà, cà ri rau củ, đậu lăng hầm và súp bí đỏ. Bạn cũng có thể trộn một ít vào sốt mayonnaise hoặc sữa chua để làm sốt chấm.

Nếu thiếu bột cà ri, hãy phối bột nghệ, thì là xay, rau mùi xay và một chút ớt bột; hỗn hợp này tạo vị gần giống nhưng không hoàn toàn giống vì công thức bột cà ri khác nhau. Với món cần vị thơm ấm hơn là màu vàng, dùng riêng bột nghệ sẽ không thay thế đầy đủ.

Bột cà ri là hỗn hợp nhiều gia vị, thường có bột nghệ, thì là, rau mùi và tiêu; bột nghệ chỉ làm từ thân rễ nghệ khô xay. Bột nghệ có màu vàng đậm và vị đất rõ hơn, còn bột cà ri có mùi thơm phức hợp.

Không: bột cà ri là hỗn hợp gia vị khô, còn lá cà ri là lá thơm của cây cà ri, thường được phi trong dầu để tạo hương. Có thể dùng lá cà ri cùng bột cà ri, nhưng lá không tạo vị cay hay màu vàng tương tự hỗn hợp bột.

Cho bột vào lọ kín, để nơi khô, tối và mát, tránh cạnh bếp hoặc chỗ có hơi nước. Dùng thìa khô để lấy; khi mùi thơm yếu hẳn, bột đã mất nhiều hương và nên thay.

Có loại cay nhẹ, có loại cay rõ, tùy lượng ớt trong hỗn hợp. Khi nấu lần đầu với một loại mới, cho ít vào dầu phi thơm rồi nếm nước sốt trước khi thêm tiếp.

Bột cà ri có sắt 32,3 mg trên mỗi 100 g, nhưng khẩu phần dùng để nêm thường chỉ là một lượng nhỏ. Vì vậy, đừng xem một nhúm gia vị như nguồn cung cấp khoáng chất chính trong bữa ăn.