Bánh pudding sữa

Hòa tan bột bắp với một ít sữa lạnh trước, rồi khuấy vào phần sữa còn lại đã đun nóng cùng đường. Nấu lửa vừa, khuấy liên tục khoảng 3–5 phút đến khi hỗn hợp sánh và sôi lăn tăn; rót vào khuôn rồi làm lạnh cho đông.

Hòa bột bắp hoặc gelatin với chất lỏng lạnh trước khi trộn vào sữa nóng; đừng đổ bột khô trực tiếp vào nồi. Nếu dùng bột bắp, khuấy đều tay khi nấu và lọc hỗn hợp qua rây trước khi rót khuôn nếu vẫn còn lợn cợn.

Đậy kín và bảo quản ở ngăn mát; nên ăn trong vòng 2–3 ngày để bánh giữ được độ mềm mịn và không hút mùi thức ăn. Không để bánh ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ.

Vị sữa dịu hợp với trái cây chua ngọt như xoài, dâu hoặc kiwi, và cũng ngon khi rưới sốt caramel. Nếu thêm trái cây mọng nước, hãy đặt lên bánh ngay trước khi ăn để mặt bánh không bị nhão.

Có, nhưng kết cấu sẽ khác: gelatin cho bánh mềm, rung nhẹ, còn bột bắp tạo độ sánh đặc và hơi giống kem trứng. Với bột bắp, phải nấu hỗn hợp đến khi sôi lăn tăn để bánh đặc lại.

Bánh pudding sữa thường được làm đông bằng gelatin hoặc bột bắp nên có kết cấu mềm mịn, không nhất thiết phải hấp. Bánh flan sữa dùng trứng và sữa, thường được hấp hoặc nướng cách thủy, có lớp caramel ở đáy.

Không nên ăn bánh làm từ sữa bò nếu bạn dị ứng đạm sữa; đổi sang sữa thực vật chỉ phù hợp khi công thức và các nguyên liệu khác không chứa sữa. Bánh làm sẵn cũng có thể chứa sữa bột hoặc kem sữa.