白いピザ

トマトソースを使わず、オリーブ油やチーズを生地にのせて焼くピザです。リコッタやモッツァレラ、にんにくを使うタイプがよく知られています。

生地にオリーブ油を薄く塗り、チーズをのせてから具を加えます。水分の多い具は少なめにし、きのこやほうれん草は先に炒めて水気を飛ばすと、生地がべたつきにくくなります。

オーブンを最高温度まで十分に予熱し、天板も熱しておきます。生地を熱い天板に移して焼き色がつくまで焼き、家庭用オーブンなら目安は250℃で7〜10分です。

モッツァレラやリコッタに、きのこ、ほうれん草、じゃがいも、ベーコンなどがよく合います。焼き上がりにルッコラや黒こしょうを添えると、チーズの濃厚さが引き立ちます。

冷めたら一切れずつ包んで冷蔵し、早めに食べます。温め直しはフライパンにのせてふたをし、弱めの中火で底をカリッとさせ、チーズが温まるまで加熱すると生地が水っぽくなりにくいです。

白いピザはトマトソースを使わず、チーズやオリーブ油の風味が前に出ます。トマトピザは酸味のあるソースが味の軸で、具が同じでも印象が変わります。