バレンシア風パエリア

伝統的なバレンシア風は魚介料理ではなく、鶏肉やウサギ肉、インゲン豆、白い大きな豆を使います。魚介を入れたものは、シーフードパエリアとして区別されます。

煮汁を吸いやすく、粒が崩れにくい短粒種の米が向いています。洗わずに使い、具材を炒めた後に平たい鍋へ広げ、炊いている間は混ぜないのが基本です。

煮汁が沸いてから強火で約８分、その後は弱火で約10分が目安です。米の種類や鍋の厚さで火の通り方が変わるので、芯が残る場合は少量の熱湯を足して炊きます。

米に火が通ったら、最後に火を少し強めて１〜２分加熱すると、鍋底に香ばしいおこげ（ソカラ）ができます。焦げたにおいがしたら、すぐ火を止めます。

ガロフォはバレンシア風パエリアに使う大粒の白い豆です。手に入らない場合は、白いんげん豆で代用できます。水煮を使うなら、煮崩れを防ぐため炊き上がり近くに加えます。

バレンシア風は鶏肉やウサギ肉、豆を使い、シーフードパエリアはエビや貝などの魚介を使います。米の種類や炊き方は似ていますが、具材とだしの風味が異なります。

炊き上がったら鍋に長く置かず、浅い容器に小分けして冷蔵します。翌日までに食べ、全体から湯気が立つまでしっかり再加熱してください。