トルティーヤ

別の料理です。卵料理のトルティーヤは、スペインで「トルティージャ・デ・パタタス」とも呼ばれる、じゃがいも入りの厚焼きオムレツです。

薄切りのじゃがいもと玉ねぎを油でやわらかくなるまで炒め、溶き卵に混ぜます。フライパンに戻して弱火で片面を焼き、皿をかぶせて返し、反対側も焼き固めます。

火が通りやすいよう、薄い半月切りか小さめの角切りにします。油で揚げるように炒め、箸がすっと通るまでやわらかくしてから卵に加えると、卵だけが先に焼き固まるのを防げます。

底面が固まり、表面がまだ少し半熟のうちに、フライパンより大きな皿をかぶせます。皿ごと返してから、トルティーヤをフライパンへ滑らせて戻し、反対側を焼きます。

食べられます。焼きたてはもちろん、冷まして切り分けてもおいしく、スペインではタパスや軽食としても親しまれています。

粗熱が取れたら、乾燥しないよう密閉容器に入れて冷蔵します。卵料理なので室温に長く置かず、食べる分だけ取り出して早めに食べ切ってください。

トマトや葉野菜のサラダ、オリーブ、パンとよく合います。小さく切ればタパスに、厚めに切れば食事の主菜になります。