トシーノ

甘い漬けだれは焦げやすいので、フライパンにトシーノと少量の水を入れ、ふたをして弱めの中火で蒸し焼きにします。水分がなくなったらふたを取り、脂が出て表面に焼き色がつくまで焼きます。

フィリピンの朝食でおなじみの「トシログ」は、トシーノにガーリックライスと目玉焼きを添えた料理です。薄切りにして炒め物やサンドイッチに加えても、甘じょっぱい味がよく合います。

未調理のものは、使う分ずつ小分けして密閉し、冷凍できます。冷蔵庫で解凍してから焼き、解凍したものを再冷凍するのは避けてください。

未調理のトシーノは清潔な密閉容器に入れて冷蔵し、早めに使い切ります。焼いたものも粗熱が取れたら密閉して冷蔵し、再加熱するときは中までしっかり熱くします。

甘みのある味を再現するなら、薄切りの豚肉を砂糖、しょうゆ、にんにくで漬けて焼くと近い仕上がりになります。ベーコンでも代用できますが、燻製の香りが加わり、トシーノより塩気が前に出ます。

トシーノは砂糖や調味料で甘く漬けた豚肉で、ベーコンは塩漬けや燻製の風味が特徴です。たんぱく質はベーコンが100 gあたり8.7 g、トシーノは8.4 gです。

生では食べず、中心まで十分に火を通してください。砂糖を含む漬けだれは表面が先に焦げやすいため、弱めの火で中まで加熱してから、最後に焼き色をつけると安心です。