食卓にあるものを知ろう
鴨のリエット
カロリーと栄養成分
377
カロリーkcal あたり 100 g
たんぱく質15 g
炭水化物1 g
脂質35 g
栄養成分
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合- カロリー 377 kcal —
- たんぱく質 15 g 31%
- 炭水化物 1 g 0%
- 脂質 35 g 44%
- 飽和脂肪酸 11 g 56%
- ナトリウム 500 mg 22%
ビタミン・ミネラル
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合ビタミン
- リボフラビン（ビタミンB2） 0.07 mg 5%
- ナイアシン（ビタミンB3） 3.1 mg 19%
- パントテン酸（ビタミンB5） 0.69 mg 14%
- ビタミンB6 0.09 mg 5%
- 葉酸（ビタミンB9） 15 µg 4%
- ビタミンB12 1.8 µg 73%
ミネラル
- カルシウム 140 mg 11%
- 鉄 1.6 mg 9%
- マグネシウム 19 mg 5%
- リン 200 mg 16%
- カリウム 210 mg 4%
- 亜鉛 2.5 mg 23%
- 銅 0.1 mg 11%
- マンガン 0.08 mg 3%
1食分あたりのカロリー
| 1食分 | 重量 | カロリー | たんぱく質 | 炭水化物 | 脂質 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 377 | 15 g | 1 g | 35 g |
| 50 g | 50 g | 189 | 7.7 g | 0.5 g | 17 g |
| 150 g | 150 g | 566 | 23 g | 1.5 g | 52 g |
| 200 g | 200 g | 754 | 31 g | 2.1 g | 69 g |
| 250 g | 250 g | 943 | 38 g | 2.6 g | 87 g |
鴨のリエットについてのよくある質問
鴨のリエットはどう食べるのがおすすめですか？
冷蔵庫から出して少し置き、硬さがゆるんだところをスプーンで取り、薄切りのバゲットやトーストに塗ります。粒マスタードやコルニッション、酸味のあるピクルスを添えると、脂の濃厚さが引き立ちます。
鴨のリエットは家で作れますか？
鴨肉に塩をして一晩置き、鴨脂と少量の水分を加えて、ふたをして弱火でゆっくり煮ます。肉が箸でほぐれるまで煮たら骨や皮を除き、肉を細かくほぐして煮汁や脂と混ぜ、冷やしてなじませます。
鴨のリエットは開封後、どのくらい保存できますか？
開封後は清潔なスプーンで取り分け、表面を平らにしてふたをし、冷蔵します。手作り品は数日以内に食べ切り、異臭や変色があれば口にしないでください。市販品は開封後の保存方法に従います。
鴨のリエットは冷凍できますか？
一度に食べる量ずつ小分けして密閉し、冷凍できます。冷蔵庫でゆっくり解凍し、解凍後は早めに食べ切ってください。解凍すると脂と肉が分離することがあるので、食べる前に混ぜます。
鴨のリエットに合う料理や食材は何ですか？
バゲットやライ麦パンに塗るほか、じゃがいもや豆の温かいサラダに添えてもよく合います。りんごや洋梨、玉ねぎのコンフィの甘酸っぱさも、鴨のうまみと好相性です。
鴨のリエットと鴨のテリーヌはどう違いますか？
リエットは鴨肉を脂で柔らかく煮て、繊維をほぐして作るため、ほろほろした塗りやすい食感です。テリーヌは型に詰めて焼いたり蒸したりする料理で、切り分けられる形に仕上げます。
鴨のリエットの代わりに使えるものはありますか？
同じようにパンに塗るなら、鶏肉や豚肉のリエットが使えます。魚のリエットは味わいが軽く、鴨の濃厚な風味とは異なりますが、前菜やサンドイッチの具に置き換えられます。
出典：ANSES–Ciqual (France) 8026 · 100 gあたり · 炭水化物は食物繊維を除くEU食品表示基準
