カエル

食用として流通するものは、脚、とくに後ろ脚が中心です。骨付きのまま焼いたり揚げたりするほか、骨を外して炒め物に使います。

淡白でくせが少なく、鶏肉に似た味わいです。脚は身が締まりやすいので、火を通しすぎず、表面に焼き色がついたら中まで火が通ったか確かめます。

水気を拭き、塩こしょうと薄力粉をまぶして、油を引いたフライパンで中火にかけます。片面を3〜4分ずつ焼き、身が白く不透明になって骨から外れやすくなったら食べ頃です。

フランス料理の「キュイス・ド・グルヌイユ」は、カエルの脚をバターとにんにく、パセリで焼く料理です。中国料理では、脚を香味野菜や唐辛子と炒める料理もあります。

購入後は密閉して冷蔵し、できれば翌日までに加熱します。すぐ使わない分は小分けして冷凍し、調理前に冷蔵庫で解凍してください。解凍したものを再冷凍するのは避けます。

生食は避け、中心まで十分に加熱してください。生肉に触れた包丁やまな板、手は、ほかの食材に触れる前に洗浄します。

淡白な味と脚肉の食感を生かす料理なら、鶏もも肉や手羽肉が使いやすい代用品です。骨付きの料理には手羽先、骨なしの炒め物には鶏もも肉を選ぶと扱いやすいです。