セシーナ

牛肉に塩をして乾燥・熟成させたスペインの生ハム風の保存肉です。スペイン北西部のレオン地方のものは、燻製して仕上げることで知られています。

市販のセシーナは通常、加熱せずに食べられます。薄くスライスして、食べる少し前に冷蔵庫から出すと香りが立ちます。

薄切りを皿に広げ、オリーブオイルを少量かけるのが定番です。パンやトマト、チーズと合わせれば、手軽な前菜になります。

サラダやサンドイッチに加えるほか、焼いた野菜や卵料理に添えてもよく合います。火を通す場合は、仕上げに加えて温める程度にすると、乾燥しすぎません。

薄切りの色や香りが自然で、表面がべたついていないものを選びます。レオン地方の伝統的なセシーナを探すなら、産地表示を確認してください。

開封後は乾燥しないよう包んで冷蔵し、袋に記載された期限や保存方法に従って早めに食べ切ります。長時間、室温に置いたままにしないでください。