モルシージャ

表面の水気を拭き、弱めの中火で転がしながら焼くと破れにくくなります。輪切りなら油を少量ひき、両面をそれぞれ数分焼きます。

輪切りにして焼けばタパスになり、ほぐして炒めれば豆料理や米料理にコクが出ます。スペインの煮込み料理ファバーダには、アストゥリアス風のモルシージャがよく使われます。

米入りのブルゴス風や、玉ねぎ入りのタイプなど、地域や製法で中身が異なります。焼いて食べるなら輪切りにしやすいもの、煮込み用なら煮崩れしにくいタイプを選び、加熱済みか生かも包装で確かめます。

開封後は切り口をぴったり包んで冷蔵し、できるだけ早く使い切ります。すぐ使わない分は小分けにして冷凍し、使う前に冷蔵庫で解凍します。

どちらも血を使ったソーセージですが、同じ料理ではありません。モルシージャには米や玉ねぎが入るものがあり、ブラックプディングとは味付けや食感も異なります。

ブラックプディングのほうが多く、100 gあたり10.2 gです。モルシージャは100 gあたり11 gです。

生食用とは限らないため、包装に加熱済みと明記されていないものは、中心までしっかり火を通して食べます。加熱済みでも、冷たいまま食べられるかは製品の表示に従います。