タイ風ココナッツカリースープ

ココナッツミルクのまろやかさに、カレーペーストの辛みや香り、ライムの酸味が重なるスープです。レモングラスやこぶみかんの葉が使われることもあります。

鍋に移して弱火から中火で温め、湯気が立ったら火を弱めます。強く沸かし続けるとココナッツミルクが分離しやすいため、静かに混ぜながら温めてください。

鶏肉、えび、きのこ、たけのこなどがよく合います。鶏肉やえびはスープの中で火を通し、麺を加えるなら米麺が風味になじみます。

ジャスミンライスや米麺を添えると、スープを主食と一緒に楽しめます。仕上げにライムを搾り、パクチーや薄切りの赤玉ねぎを添えると、香りと酸味が引き立ちます。

ココナッツの香りを残したいなら、ココナッツクリームを水やだしでのばして使えます。乳製品の生クリームでも濃厚になりますが、風味はタイ風とは異なります。

粗熱を長く室温に置かず、ふた付き容器に入れて冷蔵します。食べる分だけ鍋で温め直し、全体が十分熱くなったら食べてください。

冷凍はできますが、解凍後にココナッツミルクが分離することがあります。冷蔵庫で解凍してから弱火で温め、泡立て器などでよく混ぜるとなじみやすくなります。