手巻き寿司

炊きたてのご飯に、米酢・砂糖・塩を混ぜたすし酢を回しかけ、しゃもじで切るように混ぜます。うちわであおいで粗熱を取り、乾かないようにぬれ布巾をかけておきます。

海苔を光沢のある面を下にして置き、手前にご飯を薄く広げます。具を中央にのせ、手前の角から巻き上げると、円すい形にまとまりやすいです。

まぐろ、サーモン、いか、えびなどの刺身に、きゅうり、アボカド、卵焼き、大葉を合わせると食感や風味に変化がつきます。納豆やツナマヨも定番の具です。

炊きたてのご飯ですし酢を混ぜ、湯気が落ち着くまで冷ましてから使います。熱いまま刺身をのせると傷みやすく、海苔もしんなりしやすいため、具は食べる直前に巻きます。

刺身などの生ものはすぐに冷蔵し、できるだけ当日中に食べ切ります。酢飯は乾燥しないよう密閉して冷蔵できますが、冷えると硬くなるので、長く置かず早めに使い切るのがおすすめです。

巻いた状態で置くと海苔が湿って食感が落ちるため、食べる直前に巻くのが基本です。酢飯と具を別々に用意し、具は冷蔵して、食卓では少量ずつ取り分けます。

手巻き寿司は海苔で各自が具と酢飯を巻く円すい形の寿司で、太巻き寿司は具を並べて一本に巻き、輪切りにして食べます。手巻き寿司は具を自由に組み合わせやすいのが特徴です。