コーンクリームパウダー

粉を冷たい牛乳や水に少しずつ加え、泡立て器でよく混ぜてから温めます。煮立てるときも鍋底を混ぜ続けると、焦げつきやダマを防ぎやすくなります。

まず冷たい牛乳または水で粉を溶き、混ぜながら温めます。粉によって塩や調味料の有無が異なるため、味を見てから塩を加えると濃くなりすぎません。

コーンポタージュのほか、グラタンやクリーム煮のソースに加えると、とうもろこしの風味ととろみがつきます。ソースには少量ずつ溶いて加え、加熱しながら濃さを調整します。

同じようには代用できません。コーンスターチは主にとろみづけに使う粉で、とうもろこしの風味や味つけはほとんどありません。スープのとろみだけが必要なら使えますが、コーンクリームパウダーの味を再現するには別に調味が必要です。

コーンクリームパウダーは水分の少ない粉末で、スイートコーンクリームは水分を含んだペースト状の食品です。スイートコーンクリームで置き換えると、料理に加わる水分や味つけも変わるため、液体の量を控えめにして調整します。

袋の口をしっかり閉じるか、密閉容器に移して、湿気や熱を避けた場所に置きます。濡れたスプーンを入れると固まりやすいので、乾いたスプーンを使ってください。