サーモンの詰め物

ほうれん草とクリームチーズ、または炒めたきのことパン粉は、サーモンのうまみとよく合います。具は水気をしっかり飛ばし、詰めすぎないと焼いている間に流れ出にくくなります。

切り込みを入れた厚さ2〜3cmほどの切り身なら、200℃に予熱したオーブンで12〜15分を目安に焼きます。中心まで火が通ったか確認し、詰め物が冷たい場合は数分長く焼きます。

具を先に加熱して冷ましてから詰め、切り身の切り込みを深くしすぎないのがコツです。焼き上がったらすぐ切らず、数分休ませると肉汁が落ち着きます。

レモンを添え、ゆでたじゃがいもやグリーンサラダと合わせると、濃厚な具とのバランスがとれます。ディルやパセリを散らすと、魚の風味が引き立ちます。

焼く前に詰めておくなら、覆って冷蔵し、当日中に焼いてください。焼いたものは粗熱を取ってから密閉して冷蔵し、翌日までに中心まで十分熱くなるよう温め直します。

魚の中心まで63℃に達するよう加熱します。温度計を最も厚い部分に差し込み、具の中心にも冷たい部分が残っていないか確かめてください。

サーモンの詰め物は魚そのものに具を入れて焼く料理で、タルトは生地にサーモンや具をのせて焼く料理です。サーモンタルトは生地の分、炭水化物が多くなります。