リゾット

洗わずに使うと、表面のでんぷんが残ってとろみがつきます。玉ねぎを炒めた鍋に米を加えて、粒が透き通るまで炒めてから、温めたブイヨンを少しずつ加えます。

米を炒めてから、温かいブイヨンをお玉一杯ずつ加え、混ぜながら約18〜20分煮ます。米に少し芯が残る程度になったら火を止め、粉チーズとバターを混ぜます。

定番はパルミジャーノ・レッジャーノで、細かくすりおろすと熱い米に溶け込みます。濃厚にしたいときはゴルゴンゾーラを少量加え、黒こしょうで味を引き締めます。

生野菜のサラダや、焼いたきのこを添えると、クリーミーな味わいにメリハリが出ます。肉料理や魚料理の付け合わせにもなり、仕上げに黒こしょうや刻んだパセリを散らすのも定番です。

粗熱を長く室温に置かず、浅い容器に移して冷蔵します。食べるときは鍋に移し、水やブイヨンを少し加えて混ぜながら、全体が十分熱くなるまで温め直します。

作れますが、アルボリオなどのでんぷん質が多いリゾット用米は、とろみがつきやすく、煮ても粒の形が残ります。日本の短粒米を使う場合も洗わず、ブイヨンを少しずつ加えて煮ます。

チーズピザのほうが多く、100 gあたり11.2 gです。チーズリゾットは同じ量で5.7 gです。