豚串

脂の甘みを楽しむなら豚バラ、赤身とのバランスなら肩ロースが向いています。脂が少ない部位は焼きすぎると硬くなりやすいので、肉の大きさをそろえて切ります。

肉を一口大に切り、串に刺してから中火で転がしながら焼きます。表面に焼き色がついたらふたをして弱火で数分蒸し焼きにし、中心まで火を通します。

竹串は焼く前に水に浸しておくと焦げにくくなります。肉を刺す部分だけでなく持ち手も水に浸し、火の強い場所に串の先端を出しすぎないようにします。

甘辛いたれのほか、塩とこしょう、みそだれもよく合います。仕上げに七味唐辛子や刻みねぎを添えると、脂のある豚バラも食べやすくなります。

豚肉は中心まで十分に加熱します。温度計を使う場合は中心を75℃で1分以上保ち、肉の厚い部分に生焼けが残っていないことを確かめます。

粗熱が取れたら清潔な密閉容器に入れて冷蔵し、なるべく早く食べます。食べるときは中心までしっかり温め直し、常温に長く置いたものは避けます。

同じ重さなら鶏肉の串焼きのほうが多く、100 gあたり18 gです。豚串は16 gです。

焼き鳥のように串のまま塩焼きやたれ焼きで出すほか、野菜と一緒に焼いてバーベキューにもできます。串から外せば、焼きそばや丼の具にも使えます。